NAVIDAD Y AÑO NUEVO

Receta: cómo preparar la deliciosa salsa del vitel toné para estas fiestas

Se acercan las fiestas de fin de año, y como es de esperarse en la mesa de los argentinos no puede faltar el tradicional plato frío. Por eso, te dejamos el paso a paso para hacer la exquisita salsa.

Por La Opinión Austral


El Vitel Toné es uno de los platos más clásicos para las familiar Argentinas. Si bien es de origen italiano, hoy en día es también una tradición argentina de Navidad y Año Nuevo. A continuación te dejamos la receta de cómo realizar la tradicional salsa.

Ingredientes salsa del vitel toné

Para cocción del peceto

  • Peceto: 1 de cerca de 1,5 kg.
  • Sal gruesa: 1 cucharada sopera.
  • Pimienta negra en grano: 1 cucharada sopera.
  • Cebolla de verdeo cortada en trozos: 1.
  • Tomillo: cantidad necesaria.
  • Orégano fresco: cantidad necesaria.
  • Agua: cantidad necesaria.

Para la salsa

  • Filetes de anchoas: 4.
  • Atún en aceite escurrido: 1 lata (grande).
  • Mayonesa: ½ taza (tamaño té).
  • Alcaparras: 1 cucharadita (tamaño té).
  • Vinagre de manzana: ½ taza.
  • Crema de leche: 200 cm3.
  • Sal y pimienta (al gusto).

Para decorar

  • Huevo duro picado: 2 o 3.
  • Perejil picado: cantidad necesaria.

Preparación de la carne

Primero quitar la grasa del peceto y atarlo con hilo de algodón, cuidando de no presionar demasiado. Verter agua abundante en una cacerola, agregar los ingredientes para cocción del peceto y llevar a fuego moderado.

Al romper en hervor, colocar la carne y continuar cocinando a fuego lento hasta que se torne tierna y se deja enfriar en el agua de la cocción. Retirarla y envolverla con papel aluminio para llevarla a la heladera.

Preparación de la salsa

Para preparar la salsa, poner todos los ingredientes el vaso de la licuadora, excepto la crema y procesarlos hasta formar una pasta, luego agregar la crema, mezclar de nuevo y salpimentar al gusto.

Presentación de la receta

Sacar la carne de la heladera, retirarle el hilo y cortar en rodajas finas, acomodarlas en una fuente para bañarlas con la salsa por capas alternadas. Se espolvorea con alcaparras y se decora con el perejil y huevo duro picado (opcional). Se reserva en la heladera cubierto con papel film hasta servir.


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