El Vitel Toné es uno de los platos más clásicos para las familiar Argentinas. Si bien es de origen italiano, hoy en día es también una tradición argentina de Navidad y Año Nuevo. A continuación te dejamos la receta de cómo realizar la tradicional salsa.

Ingredientes salsa del vitel toné

Para cocción del peceto

• Peceto: 1 de cerca de 1,5 kg.
• Sal gruesa: 1 cucharada sopera.
• Pimienta negra en grano: 1 cucharada sopera.
• Cebolla de verdeo cortada en trozos: 1.
• Tomillo: cantidad necesaria.
• Orégano fresco: cantidad necesaria.
• Agua: cantidad necesaria.

Para la salsa

• Filetes de anchoas: 4.
• Atún en aceite escurrido: 1 lata (grande).
• Mayonesa: ½ taza (tamaño té).
• Alcaparras: 1 cucharadita (tamaño té).
• Vinagre de manzana: ½ taza.
• Crema de leche: 200 cm3.
• Sal y pimienta (al gusto).

Para decorar

• Huevo duro picado: 2 o 3.
• Perejil picado: cantidad necesaria.

Preparación de la carne

Primero quitar la grasa del peceto y atarlo con hilo de algodón, cuidando de no presionar demasiado. Verter agua abundante en una cacerola, agregar los ingredientes para cocción del peceto y llevar a fuego moderado.

Al romper en hervor, colocar la carne y continuar cocinando a fuego lento hasta que se torne tierna y se deja enfriar en el agua de la cocción. Retirarla y envolverla con papel aluminio para llevarla a la heladera.

Preparación de la salsa

Para preparar la salsa, poner todos los ingredientes el vaso de la licuadora, excepto la crema y procesarlos hasta formar una pasta, luego agregar la crema, mezclar de nuevo y salpimentar al gusto.

Presentación de la receta

Sacar la carne de la heladera, retirarle el hilo y cortar en rodajas finas, acomodarlas en una fuente para bañarlas con la salsa por capas alternadas. Se espolvorea con alcaparras y se decora con el perejil y huevo duro picado (opcional). Se reserva en la heladera cubierto con papel film hasta servir.