Las técnicas de cocción y las recetas pueden haber variado a través de la historia, pero su sabor es tan exquisito como el que degustaron los pueblos originarios. Su carne es magra, jugosa y tierna, y responde muy bien a los fuegos de parrillas y asadores. Los expertos afirman que el tiempo mínimo para cocinarlo no puede ser menor a cuatro horas, llegando en algunos casos hasta las seis, según el tamaño del cordero.

De gran influencia en la cocina patagónica, esta carne se lleva los aplausos de locales y turistas por igual, de hecho, se ha convertido en el embajador gastronómico de la región. Pero son las propuestas caseras, basadas en recetas familiares transmitidas por generaciones, las que se destacan en Santa Cruz. A continuación, compartimos una de ellas.

Receta de empanadas de cordero cortado a cuchillo

Ingredientes

– 500 gramos carne de cordero
– 1/4 morrón rojo
– 1 cebolla grande
– 1 diente ajo picado
– 125 grs. panceta ahumada
– Sal y pimiento
– Una pizca de comino,
– Tomillo a gusto
– Una pizca de pimentón ahumado
– 1 vaso de vino blanco
– 2 huevos duros
– 12 tapas de empanadas

Paso a paso

1- Cortar la carne en pequeños cubos.
2- Picar la cebolla, el morrón y la panceta. Saltear a fuego medio, primero la panceta, luego la cebolla, el morrón y por último, la carne.
3- Incorporar el ajo picado.
4- Añadir los condimentos y un vaso de vino blanco.
5- Cocinar hasta que se reduzca el líquido. Reservar.
6- Cortar los huevos duros en seis partes e incorporar al salteado.
7- Armar las empanadas con el relleno y hacer el repulgue.
8- Hornear 10 minutos en horno fuerte hasta dorar.

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