Empanadas tucumanas: la receta argentina que conquistó el mundo

La empanada es una comida arraigada a las tradiciones argentinas de la época colonial que supo perdurar en el tiempo gracias a su versatilidad y diferentes sabores. Otros países de América Latina cuentan con versiones propias de este plato, basadas en las costumbres culinarias de cada región. Sin embargo, la receta tucumana es la que goza de mayor fama en el mundo.

Su relevancia en la historia gastronómica local es tal que más de dos siglos en las mesas de los hogares argentinos las avalan. De hecho, la empanada está vinculada con el origen de la nación, en la Revolución de Mayo de 1810.

De las diferentes propuestas regionales, las tucumanas y las salteñas son las que más se destacan. Las primeras llevan exactamente 13 repulgues. Pueden ser de carne cortada a cuchillo, con pasas, papas, limón y/o ají picante, entre otros ingredientes.

Receta de empanadas tucumanas

Ingredientes

Para la masa

• 1 kg. harina
• 1 yema
• 1 taza grasa de pella (200 grs)

Para el relleno

• 1 kg matambre cortado a cuchillo
• 1 taza grasa de pella derretida
• 4 cebollas de verdeo cortadas en rodaja
• 2 cebollas picadas
• 1 cdta pimentón
• 1 cdta comino
• a gusto sal
• 1 cdita. ají picante

Preparación

1. Para la masa: colocar la harina en forma de corona sobre la mesada de la cocina, en el centro verter la mezcla de la grasa derretida, la sal y la yema de huevo y poco a poco ir formando la masa hasta obtener un bollo. Dejar descansar en un lugar sin corrientes de aire durante 20 minutos.
2. Pasado el tiempo de reposo, cortar trozos de masa, formar unos bollos y estirar hasta formar los discos de empanadas de milímetros de espesor.
3. Para el rlleno: cortar la carne a cuchillo y colocarla en una cacerola, verter sobre ella agua hirviendo hasta cubrirlos por completos, mover con cuchara de madera hasta que se pongan blancos y colar, reservar.
4. Derretir un poco de grasa y rehogar la cebolla en cubitos hasta que se dore, añadir la carne y el pimentón diluido en agua fría y el ají picante y revolver, dejar cinco minutos removiendo continuamente. Sazonar a gusto con especias, sal y dejar que se enfríe.
5. Colocar en el centro de los discos de masa una cucharada de relleno, doblar por el medio y hacer el repulgue. Con esta masa se pueden hornear o freír en abundante grasa o aceite.