Receta de vitel toné con cerdo: más económico y sabroso

Uno de los platos fríos que no pueden faltar en la Noche Buena y Navidad es el vitel toné, originario de Italia. Su frescura y sabor único convencen a cada vez más comensales argentinos y ya se volvió también un clásico de la mesa de Fin de Año. Su receta original es con peceto de carne vacuna, pero con el de cerdo queda también muy rico y la diferencia de precio es importante.

El vitel toné es una creación de la región italiana de Piamonte. En el noroeste de ese país, se volvió rápidamente una comida típica ya que era fácil de conseguir carne y atún (otro de sus ingredientes principales) por su cercanía a los mares y al puerto de Génova.

El vitel toné es muy sabroso pero, actualmente, también uno de los que requiere mayor presupuesto en el país. En tiempos en que los precios de la carne vacuna dejaron de ser accesibles, la de cerdo siempre es una buena opción y, a la hora de preparar vitel toné, es una excelente aliada de la salsa que sigue acumulando fanáticos en la Argentina.

Las diferencias entre un peceto de carne vacuna y otro de cerdo pueden ser de hasta un 50% en su valor. Por eso, la receta con peceto de cerdo es una de las más buscadas a la hora de planear el menú navideño.

Vitel toné de cerdo

Ingredientes

Un kilo de peceto de cerdo
Dos latas de atún en lomito
Una cebolla
Una zanahoria
Medio limón
Un diente de ajo
Dos hojas de laurel
Pimienta, a gusto
250 gramos de mayonesa
Un frasco pequeño de alcaparras
Tres filets de anchoas (a gusto)
200 ml. de crema de leche

Preparación

1- En una olla grande hervir agua con laurel, ajo, cebolla, zanahoria por casi una hora y dejar enfriar en el mismo caldo. Es muy importante el último paso, se puede dejar varias horas para que la carne de cerdo tome gusto a las verduras.

2- Para la salsa, poner en un recipiente la mayonesa, el atún, las alcaparras, anchoas, crema y el jugo de medio limón y mixear todo. Sal pimentar a gusto.

3- Cortar en rodajas finitas la carne y colocarla en un plato o recipiente hondo formando varios “pisos” intercalandolos con la salsa. Llevar a la heladera una o dos horas. Se puede decorar con alcaparras, huevo duro rallado y aceitunas negras por encima.