Ganó concurso de empanadas criollas y reveló la receta secreta para festejar este 25 de mayo

De cara al Día de la Patria, celebrado cada 25 de mayo en Argentina por la Revolución de Mayo, la radio LU12 AM680 conversó con Félix Tolaba, el cocinero oriundo de Salta que ganó el concurso de empanadas criollas 2022 en Río Gallegos.

Nacido en el campo, cuenta que su familia cocinaba en hornos de barro y así “cuando era changuito” aprendió a hacer empanadas, tortillas, y chivito. El año pasado, se llevó el premio de $50.000 en el concurso realizado por la Municipalidad, lo que además le dio el pase a participar de la Fiesta Nacional de la Empanada realizada en Faimalá, Tucumán.

En diálogo con la radio, Félix compartió tips para cocinar las empanadas salteñas más ricas a las que describe como “un símbolo de unión para juntarse y compartir entre familia y amigos”.

El secreto de la mejor empanada salteña

Para empezar, lo principal es dejar en claro que en Salta esta comida se caracteriza por llevar papa, carne cortada a cuchillo y masa casera.

Otro punto importante que dejó en claro Félix es saber si serán fritas o al horno: “Para meterlas al horno, la carne prácticamente no se cocina. Se blanquea con agua hirviendo, se arma y se termina de cocinar directamente en el horno”.

Además dijo que “el secreto es cocinarla en 6 o 7 minutos a más de 200 grados para que sea rápido y no se seque”.

En cambio, si vas a hacer empanadas fritas tenes que cocinar bien todos los ingredientes y recién ahí llevarlas a la freidora.

También hay que tener en cuenta, según el modo de cocción, los ingredientes de la masa: si se van a freír la preparación lleva más grasa que si van a ser horneadas.

Sobre la forma de hacer que queden jugosas respondió que “es secreto de cada cocinero, puede ser un 70% de carne y un 30% de cebolla” y agregó “cuando era changuito no se usaba la yagua, que es la salsita que reparten con las empanadas, pero con el tiempo va cambiando la cocina y es riquísimo”.

Tolaba es integrante del Centro de Residentes Salteños de Río Gallegos; respecto a esto, señaló: “Damos gracias a la Patagonia que a todos los que vinimos buscando un futuro mejor nos abrieron las puertas, quiero mucho a estas tierras”, cerró.