Después de la carne de burro, ahora se viene la leche de burra

La leche de burra, un producto aún incipiente dentro de la matriz lechera argentina, tendrá un lugar destacado en la próxima edición de TodoLáctea, que se realizará del 12 al 14 de mayo en la Sociedad Rural de San Francisco. Allí, el médico veterinario Rogelio Allignani presentará su experiencia en producción asinina, centrada tanto en el valor nutricional del producto como en sus aplicaciones terapéuticas.

Desde su establecimiento en Catamarca, Allignani impulsa un modelo que se aparta del esquema tradicional bovino. La leche de burra es reconocida por sus propiedades hipoalergénicas y por su similitud con la leche materna, lo que la convierte en una alternativa para personas con alergia a la proteína de la leche de vaca (APLV), especialmente en niños.

“El objetivo siempre ha sido profesionalizar y difundir los beneficios de la cría de asnos. Estamos convencidos de que es una actividad con mucho potencial en Argentina”, afirmó el especialista. En ese sentido, remarcó que “no se trata de reemplazar la lechería tradicional, sino de complementarla con nuevas opciones que respondan a distintas necesidades”.

Un producto con impacto sanitario y alto valor agregado

El desarrollo impulsado por Allignani no solo plantea una alternativa productiva, sino también un recurso con impacto sanitario. Según explicó, la leche de burra ha logrado posicionarse como una posible solución dentro de la salud pública, particularmente en dietas especiales.

“Hemos logrado posicionarla como una solución de salud pública, especialmente en casos de intolerancia o alergias alimentarias”, sostuvo. Además, agregó: “su composición la hace muy cercana a la leche materna, lo que abre un campo importante para la nutrición infantil”.

A diferencia de la producción bovina, el volumen obtenido es menor, pero el diferencial radica en el valor agregado. Además de su uso alimentario, este producto abre oportunidades en la industria cosmética, donde sus propiedades dermatológicas despiertan un creciente interés.

“Hoy vemos que no solo hay demanda en alimentos, sino también en cosmética. Es un producto versátil, con múltiples aplicaciones”, indicó Allignani.

Sostenibilidad y eficiencia bajo el modelo “Tambo 360”

La propuesta se integra al concepto “Tambo 360” que estructura la muestra, centrado en sostenibilidad, bienestar animal y eficiencia productiva. En este marco, la producción asinina aporta una mirada basada en el aprovechamiento de razas rústicas y su adaptación a condiciones climáticas adversas.

Durante TodoLáctea, Allignani compartirá avances en manejo genético, nutrición animal e higiene, aspectos clave para asegurar la calidad del producto. Su trabajo también se desarrolla a través de la División de Investigación, Desarrollo y Extensión (DIDE), desde donde impulsa estudios genéticos, protocolos sanitarios y acuerdos institucionales.

“Buscamos dejar un legado que una lo académico con la práctica local. No alcanza con producir, también hay que generar conocimiento y transferirlo”, explicó. En esa línea, destacó la importancia de “trabajar de manera articulada con universidades y organismos para consolidar la actividad”.

Investigación, regulación y crecimiento del mercado

Uno de los ejes centrales del proyecto es avanzar en la caracterización fisicoquímica de la leche de burra y su incorporación al Código Alimentario Nacional. Para el especialista, profesionalizar la actividad implica no solo consolidar estándares productivos, sino también formar nuevos productores.

“Nuestro objetivo es profesionalizar la actividad, generar protocolos claros y formar productores que puedan sostener este modelo en el tiempo”, señaló. Asimismo, remarcó que “la regulación es clave para que el producto gane confianza y se inserte en el mercado formal”.

Durante la exposición se presentarán avances vinculados a la calidad del producto, el manejo sanitario y la estandarización de procesos, elementos fundamentales para su crecimiento.

TodoLáctea como vidriera de la nueva lechería

Con una convocatoria que superará los 20.000 asistentes y la participación de delegaciones provenientes de Brasil y Centroamérica, TodoLáctea se consolida como un ámbito clave para el intercambio técnico y comercial.

“La feria es una oportunidad para mostrar lo que estamos haciendo y también para aprender de otras experiencias. El intercambio es fundamental para crecer”, aseguró Allignani.

La inclusión de experiencias como la del establecimiento El Pichanal refleja una tendencia hacia la diversificación productiva. En ese escenario, la lechería argentina incorpora nuevas alternativas que dialogan con las demandas actuales, combinando innovación, sustentabilidad y un enfoque cada vez más orientado al consumidor.