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La chocotorta es uno de los postres favoritos de los argentinos. Esta preparación basada en la combinación irresistible de galletitas de chocolate, dulce de leche y queso crema tiene su versión helada que no tiene nada que envidiarle a la propuesta original.
La elaboración casera de esta receta es cada vez más frecuente, ¿el secreto?, se trata de un helado popular, fácil de preparar y que no requiere de procesos complejos en la cocina ni ingredientes caros.
Asimismo, el uso de dulce de leche de tipo repostero, que posee una mayor densidad y concentración de sólidos lácteos, asegura una textura más viscosa y evita la formación de cristales de hielo.
La estructura de la receta requiere precisión en las temperaturas a la hora de cocinar. Se recomienda que los lácteos se encuentren a una temperatura de entre 4°C y 8°C al momento de iniciar la mezcla.
En cuanto a la conservación, el helado casero debe almacenarse en recipientes herméticos para prevenir la absorción de olores del congelador y la deshidratación de la capa superficial. La temperatura óptima de almacenamiento para mantener la elasticidad de la mezcla se sitúa por debajo de los -18°C.
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Receta de helado de chocotorta
Ingredientes
- 400 grs de dulce de leche repostero
- 400 grs de queso crema
- 250 grs de galletitas de chocolate
- 200 ml de crema de leche
- 10 ml de esencia de vainilla o café
Cómo preparar la receta
- En un recipiente de acero inoxidable, combinar el dulce de leche con el queso crema. Utilizar un batidor de mano o eléctrico a velocidad media hasta obtener una mezcla de color uniforme y sin grumos.
- Incorporar la esencia de vainilla o el extracto de café de forma envolvente para distribuir el perfil aromático de manera equitativa.
- Fragmentar las galletitas de chocolate manualmente. Añadir a la crema base. Mezclar con una espátula de silicona mediante movimientos lentos.
- Verter la preparación en un contenedor apto para frío. Cubrir con papel film en contacto directo con la superficie para evitar la formación de una película seca o cristales de hielo.
- Introducir en el congelador por un periodo mínimo de 6 horas. Se recomienda retirar el producto 5 minutos antes de servir.
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