Your browser doesn’t support HTML5 audio
La receta del pan dulce clásico tiene pocos pasos y solo hay que dedicar especial atención al amasado para obtener una textura suave y esponjosa.
El pan dulce que viene empaquetado y se consigue en las góndolas de los supermercados suele contener aditivos químicos, conservantes y emulsionantes que extienden su vida útil. Pero estos componentes alteran la textura natural de la masa, otorgándole una esponjosidad artificial.
En cambio, la versión hogareña se basa en procesos de fermentación natural que dependen exclusivamente de la acción de las levaduras sobre los azúcares y almidones de la harina.
El pan dulce es una masa enriquecida que requiere tiempos de leudado prolongados. El respeto por estos tiempos favorece la degradación del gluten y de los antinutrientes presentes en el cereal. Una fermentación adecuada produce un pan con una miga más estructurada y una mayor facilidad para el proceso digestivo humano, comparado con procesos industriales acelerados.
Receta de pan dulce casero
Ingredientes (para dos panes de 1/2 kg o 1 pan de 1 kg)
Para la masa previa de pan dulce se necesita:
– 2 cdas. de harina
– 1 cda. de azúcar
– 1 chorrito de leche tibia
– 30g. de levadura fresca
Para el pan dulce:
– 500g. de harina 000
– 2 huevos
– 200cc. de leche
– 1 cdita. de sal
– 60g. de azúcar
– Ralladura de naranja y limón
– 80g. de manteca
– 1 cdita. de esencia de vainilla
Opcional: esencia de azahar o de panettone
Para el relleno (a eleeción):
– Pasas (remojadas en coñac)
– Nueces
– Almendras
– Fruta abrillantada
– Quinotos en almibar
Para el glaseado:
– Azúcar impalpable
– Agua
– Limón
Cómo hacer la receta de un pan dulce esponjoso
1) Colocar en un bol los ingredientes para la masa previa. Mezclar bien con cuchara, tapar con un repasador o con film y dejar que duplique su volumen (alrededor de 15-20 minutos).
2) En un bol grande colocar la harina, el azúcar, las ralladuras de limón y naranja y mezclar. Hacer un hueco en el centro y poner la sal (alrededor), los huevos, la manteca pomada, la leche tibia, la masa previa ya levada y la esencia de vainilla. Mezclar con la mano del centro hacia afuera hasta unir todo bien. Pasar la masa a la mesada y amasar 15 minutos hasta obtener una masa tierna. Dividir en dos bollos en caso de hacer dos panes de 1/2 kg. Tapar con film y dejar reposar una media hora.
3) Una vez levados, aplastar cada bollo para desgasificar y estirar en la mesada con la mano, de forma cuadrada. Colocar en el centro lo que hayas elegido de relleno, hacer un rollo y amasar un rato más, hasta que los elementos queden bien integrados en la masa. Colocar en los moldes, tapar con un repasador y dejar levar por 1 hora, hasta que asomen la cabeza por encima del molde.
4) Hornear el o los pan dulce por unos 30-40 minutos a 180º, hasta que los veas dorados por arriba. Retirar y dejar entibiar.
5) Si no se quiere hacer glaseado, se puede pintar la parte de arriba con huevo o espolvorear con azúcar impalpable. Para hacer el glaseado: mezclar 2 cdas. de azúcar impalpable con un chorrito de agua y dos o tres gotas de limón. Batir hasta integrar bien y bañar con esto los panes.
Para más recetas fáciles, ingresá acá.
Leé más notas de la redacción
Compartir esta noticia