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El guiso de mondongo requiere de una cocción prolongada, hasta alcanzar una textura tierna que lo hace irresistible. Su receta tradicional es infalible a la hora de cubrir una comida familiar numerosa con bajo presupuesto.
Este plato se elabora a partir del mondongo, es decir el estómago de la vaca. Previo a su cocción, esta pieza debe ser sometida a un proceso de limpieza y blanqueado para eliminar impurezas y olores.
Es común integrarlo con legumbres como garbanzos o porotos, así como diferentes cortes de carne, como chorizo colorado, panceta o trozos de cerdo.
El guiso de mondongo se cocina a fuego lento, permitiendo que los sabores se integren y se desarrolle una salsa espesa. La inclusión de papa y batata aporta volumen y un dulzor particular.
Receta guiso de mondongo
Ingredientes
- 1 kilo de mondongo
- 3 cebollas
- 2 zanahorias
- 1/2 zapallo
- 2 papas
- 2 ramitas cebolla de verdeo
- 1 tomate
- 1 puré de tomates
- 1 taza de arroz
Cómo cocinar guiso de mondongo
- Hervir el mondongo.
- Colocar en una olla un poco de aceite y agregar la cebolla con un diente de ajo. Cocinar 5 minutos.
- Después colocar la zanahoria cortada en cubos. Esperar 5 minutos y agregar el tomate cortado. Cocinar todo 15 minutos y añadir el mondongo.
- Una vez cocinado, incorporar el puré de tomates con el zapallo cortado en cubos y dejar cocinar hasta que el zapallo se deshaga.
- Por último agregar las papas y las zanahorias. Cocinar 5 minutos y añadir una taza de arroz. Cocinar el arroz y servir.
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