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En la categoría gastronómica de los guisos, el puchero se destaca como uno de los más económicos para cocinar. Este plato que combina carne y vegetales sigue firme en el menú familiar de otoño e invierno.
La receta tradicional se prepara con osobuco y eso la convierte en una opción muy accesible para el consumo doméstico. También, puede prepararse con otros cortes vacunos más baratos como espinazo o marucha, en tanto, son opciones perfectamente adaptables a la cocción el roast beef o la tapa de asado.
Como todo guiso, el puchero se cocina a la olla y lentamente, por lo que la receta funciona como un “popurrí” de ingredientes y de allí su versatilidad para adaptarse al bolsillo del comensal.
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Receta de puchero
Ingredientes
- 1/2 kg papas
- 1 calabaza mediana
- 1 cebolla
- 1 atado acelga
- 1 kg osubuco o espinazo
- 3 choclos
- 1/2 de batatas
- 1/2 de zanahoria
- apio a gusto
- 2 caldos de verdura
- sal gruesa
Cómo preparar la receta
- Lavar y preparar la verdura.
- Colocar la carne en una olla con agua caliente y hervirla una hora a fuego lento.
- Agregar dos caldos de verdura, un puñado de sal gruesa y toda la verdura. Dejar que se cocine.
- La papa se coloca cortada en cubitos cuando faltan unos 20 minutos para terminar la cocción.
- Una vez lista la papa, apagar el fuego y dejar reposar tapado unos 10 minutos antes de servir.
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