Receta de tiramisú clásico: el postre fresco que no necesita del horno

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El tiramisú es un postre clásico que se basa en la combinación de ingredientes sencillos y una emulsión cremosa. La base de la receta tradicional son las vainillas, caseras o de paquete.

El café expreso actúa aporta el perfil amargo y la humedad necesaria al postre italiano. El café utilizado no debe contener azúcar añadida en su fase de infusión para no alterar el balance final de la preparación.

La cuota cremosa se elabora a partir de queso mascarpone, que se integra con yemas de huevo y azúcar En algunas variantes técnicas, se incorporan claras batidas a punto de nieve o crema de leche montada para modificar la densidad de la mezcla.

El perfil aromático se completa mediante la adición de cacao en polvo en la superficie superior, esto no es solo estética, sino que actúa como una barrera que absorbe parte de la humedad superficial, aportando un contraste de textura seca frente a la cremosidad interna.

Para su correcta estabilización, el tiramisú requiere un proceso de refrigeración que oscila entre las 6 y 24 horas. Este periodo permite la migración controlada de los líquidos desde el bizcocho hacia la crema y la solidificación de las grasas del mascarpone, lo que facilita el corte limpio de las porciones.

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Rceta de tiramisú clásico

Ingredientes

3 huevos
180 grs. de azúcar250 grs. de queso mascarpone
250 ml. de crema para batir
c/n vainillas
300 ml. de café con leche
2 cucharadas de cacao puro
1 cucharada de azúcar

Cómo preparar la receta

En una olla colocar el azúcar, cubrir al ras con agua y llevar a fuego medio. Hay que hacer un jarabe que será lo que se añade en caliente a los huevos. Esperar a que hierva y dejar 7 minutos más.
Mientras se cocina el agua con el azúcar, colocar los huevos en un bol y batir hasta que tripliquen su volumen. Cuando los huevos estén listos, batir e incorporar lentamente el jarabe caliente en forma de hilo. Utilizar batidora eléctrica preferentemente. Batir hasta que el bol esté frío.
En un bol mezclar la crema con el mascarpone batir fuerte con varillas hasta que quede se forme una mezcla cremosa.
Unir la mezcla de los huevos a la crema del paso anterior, en tres veces, realizando movimientos envolventes para que se baje lo menos posible y asegurándonos que no quedan grumos. Reservar.
Mezclar el café con leche, un chorrito de leche fría, el cacao y el azúcar. Utilizar un plato o una bandeja, para mojar las vainillas.
En una fuente o molde, colocar la primera base de crema, una capa fina. Mojar las vainillas en el café y colocar una al lado de la otra sin dejar huecos vacíos.
Una vez lista la primera capa de vainillas, echar más o menos una tercera parte de la crema, y esparcir bien por todo el molde tapando los bizcochos, luego espolvorear cacao puro. Repetir el proceso hasta completar el postre, dejando una última capa de crema. Tapar con papel film y llevar a la heladera como mínimo 3 horas.