Recetas del 25 de Mayo para todos los gustos: locro vegano

Esta opción de locro está dirigida a todos aquellos que son veganos pero que celebran con entusiasmo el día de la Patria.

Más económica pero no por eso menos rica que su versión criolla, te contamos cómo preparar este locro vegano, una opción saludable llena de legumbres y vegetales para disfrutar este 25 de Mayo.

INGREDIENTES

• 150 grs. de maíz blanco
• 100 grs. de porotos Aduki
• 100 grs. de porotos alubia
• 1 cebolla
• 2 tallos de cebolla de verdeo
• 1 papa
• 1/2 zapallo anco
• C/N de kéfir de agua (o agua)
• C/N de aceite de oliva
• 1 cdita. de pimentón ahumado
• 1 cdita. de pimentón dulce
• 1 cdita. de comino en polvo
• sal y pimienta a gusto
• perejil fresco picado opcional
• rodajas de lima o limón para servir

PREPARACIÓN 

PASO 1: Para comenzar debemos activar las legumbres por separado durante al menos 12 horas (si no se cuenta con tanto tiempo, se pueden emplear legumbres ya cocidas y enlatadas en este caso hay que añadirlas al guiso 10 minutos antes de terminar la cocción).

PASO 2:En una olla grande vamos a rehogar la cebolla y los tallos de cebolla de verdeo (sin la parte verde) con un chorro de aceite de oliva, una vez blanqueadas las cebollas vamos a agregar una pizca de sal y la papa y el zapallo cortados en cubos.

PASO 3: Ya que tenemos las verduras salteadas vamos a incorporar los porotos aduki, los porotos alubia y el maíz a la olla y vamos a cubrir con el kéfir o con agua, en ese mismo momento se debe agregar el puré de tomate. También vamos a colocar  todos los condimentos y dejar cocinar a fuego fuerte con la olla semi-tapada por unos minutos, luego se deberá ir bajando la intensidad el fuego.

PASO 4:  Cuando los líquidos se hayan reducido y resulte un guiso espeso, estará listo. Antes de terminar, se debe agregar la parte verde de la cebolla de verdeo finamente picada.

Demora entre 1 hora, dependiendo de la intensidad del fuego. Pasado este tiempo ya tenemos nuestro locro listo para emplatar. Por último, solo queda agregar unas rodajas de limón y cebolla de verdeo.