Carpinchos versus guanacos: cómo es el tipo de carne y qué recetas recomiendan

En los últimos días, en la localidad bonaerense de Nordelta, a lo largo de todo el país se convirtieron en noticia luego de que vecinos del lugar denunciaran una invasión de carpinchos que causaron daño en instalaciones y agredieron a mascotas del barrio.

Gracias a todo este revuelto, que trajo quejas y debate por su hábitat, por el otro lado, gastronómicos analizaron al roedor desde otro lado.

La Opinión Austral habló con Javier, un cocinero de San Nicolás de los Arroyos, acerca del tipo de carne que tiene, cómo es su sabor y las opciones de cocina que ofrece este animal.

“Todo el Litoral argentino, desde Misiones hasta el delta del río Paraná, es el hogar del carpincho y cada ciudad tiene diferentes recetas”, dijo el chef a este diario e indicó que “los que nacimos en la cuenca del río lo comemos desde muy chicos, pero hay en el año un momento de caza”.

“En esta zona, la caza de este animal está vedada, solamente hay caza furtiva, pero este espécimen es una especie protegida. No obstante ello, como no hay control del municipio ni de la provincia ni de la Nación, vemos ofrecido en negocios privados partes de carpinchos”, aclaró.

Con respecto a los tipos de recetas que se pueden hacer, Javier declaró que “la carne de carpincho es una carne salvaje, por ende, muchas veces se la deja macerar una noche en vino tinto y de alguna manera esto le va a dar un gusto particular”.

Todo el Litoral argentino, desde Misiones hasta el delta del río Paraná, es el hogar del carpincho.

“Dependiendo de la parte que uno tenga del animal, se lo puede preparar en milanesas, en guiso, que es algo particular porque tiene un gusto salvaje y porque tiene una salsa que la acompaña junto con papas, cebollas, puerro y pimientos. También es una buena combinación asándolo con ramas de laurel, pero en este caso con el calor de las brasas se seca la carne y hay que estar humedeciéndolo con vino constantemente”, informó.

Asimismo, LOA entrevistó a Ricardo López, cocinero especialista acerca de recetas elaboradas con carne de guanaco, siendo característico de la Patagonia.

“La carne de guanaco es muy magra, no tiene nada de grasa porque en un guanaco adulto de casi 80 kilos se pueden obtener solamente dos kilos de grasa. Además de ser una carne silvestre, es una carne suave y que permite distintos tipos de sabores y cocciones, haciendo que se absorba el sabor”, señaló.

Por último, el chef indicó que “este animal permite distintos tipos de cocciones. Se divide en dos tipos de cocciones, lentas y muy rápidas. Lo que se permite hacer en cocciones rápidas son en milanesas, bifes y en recetas que requieren solamente unos pocos minutos, pero en las cocciones lentas se lo cocina en estofados y a las brasas”.