Este sábado 20 de agosto el mundo celebra el Día de la Papa Frita, una ocasión que brinda la excusa perfecta para degustar un plato enorme de papas doradas crujientes por fuera y tiernas por dentro.
El calendario gastronómico está repleto de festejos de comidas gourmet, conformadas por ingredientes de todas las regiones del mundo con sabores complejos y únicos. Pese a tener competencia de lo más variada, las papas fritas no se quedan atrás. Se trata de un plato simple sin decenas de pasos para su cocción, pero no por eso es menos rico, sino todo lo contrario. Su principal virtud está en su nobleza y versatilidad, características que instalaron la receta en todas las cocinas del planeta.
Tal es su fama y prestigio que todos los años se celebra el Día de la Papa Frita. Y si bien las causas y el origen de este festejo no están del todo claros, hay una disputa que es reabierta cada vez que se acerca el 20 de agosto: ¿quién creó este plato que se encuentra entre los favoritos de todas las personas?
El origen
Existe una pelea histórica que continúa hasta hoy entre Bélgica y Francia, quienes se adjudican la autoría de las papas fritas. En realidad, la materia prima se convirtió en un alimento popular hace alrededor de 7.000 años, en la región andina de América del Sur. Con el paso del tiempo, su fama se extendió por todo el mundo y se convirtió en un ingrediente básico en la mayoría de los países. Motivos sobran: son económicas, fáciles de cultivar, versátiles en la cocina y sobre todo, muy sabrosas.
Los primeros países en dedicarse a su cultivo fueron Bolivia y Perú, pero los pioneros en darle una cocción al aceite fueron los europeos. Según los franceses, a fines del siglo XVIII en el centro de París se instalaron los primeros vendedores de papas fritas.
Por su parte, los belgas manifiestan que nacieron en la ciudad de Namur en el invierno de 1680 y con una diferencia fundamental en su cocción: se divide en dos etapas, primero se las cocina en aceite y luego, con grasa animal.
No obstante, el país que más la popularizó fue Estados Unidos gracias a sus imperios de comida rápida que hicieron de las papas fritas un experiencia irresistible.
Tips para lograr las papas fritas perfectas
Por @paulinacocina
1- Luego de pelarlas y cortarlas, dejarlas en remojo en agua fría para que suelten almidón. Esto hará que al freírlas salgan más crocantes.
2- Dejar que se escurran y oreen en un repasador.
3- Para cocinarlas, el aceite tiene que ser abundante y la temperatura bien caliente.
4- Una vez en el aceite no se revuelven pero si se mueven para evitar que se peguen.
5- Una vez cocidas, ponerlas en un recipiente amplio, para que no se junten y queden blandas.
6- No salarlas calientes porque la sal hace que liberen líquidos y pierdan crocantez.
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