Postre de lujo para la cena: receta de volcán de chocolate

El chocolate es el ingrediente estrella de miles de preparaciones dulces, como las tortas, los brownies, el fondué, el helado y las galletitas. Sin embargo, el postre más popular de la actualidad que lo tiene como protagonista es el volcán de chocolate.

Se trata de una masa a base de cacao que se sirve caliente -y acompañado por una bocha de helado de crema americana- cuyo centro de chocolate líquido “explota” como un volcán al introducir la cuchara en él.

En un principio este irresistible postre se servía casi exclusivamente en los restaurantes más prestigiosos (e inaccesibles), pero luego fue ganando espacio en los menúes de una amplia variedad de comercios gastronómicos.

El siguiente paso fue trasladarlo a las cocinas domésticas, hacerle saber a los fanáticos del volcán de chocolate que ellos también podían prepararlo. Si bien no se trata de una receta muy compleja, es la técnica de cocción la que marca la sutil diferencia entre un resultado exitoso y un fracaso total. Animate a intentar que, como dicen los mejores chefs, “la práctica hace al maestro”.

Receta de volcán de chocolate

Ingredientes

(8 unidades)

• 3 huevos
• 3 yemas
• 170 grs. de manteca
• 170 grs. de chocolate negro (al menos un 50% cacao)
• 60 grs. de azúcar
• 50 grs. de harina de trigo
• manteca y cacao en polvo para los moldes

Paso a paso

1- Precalentar el horno a 240ºC con fuego de arriba y abajo.

2- Trocear el chocolate y colocarlo en un bol junto a la manteca. Fundir con baño María o en el microondas en tandas de 30 segundos y removiendo entre cocciones.

3- Pasar la mezcla a un bol. Añadir el azúcar y mezclar con batidora eléctrica.

4- Una vez integrada el azúcar, añadir los huevos y las yemas. Batir hasta integrar bien. Por último, añadir la harina y batir lo justo hasta que se haya incorporado a la mezcla y no queden grumos.

5- Untar con manteca los moldes. Espolvorear el interior con cacao puro en polvo y sacudir para retirar el exceso. Rellenar los moldes.

6- Hornear durante 7 minutos. Comprobar que se haya formado una costra por toda la superficie. Si no fuera así, prolongar la cocción un minuto más. La primera vez sirve de prueba y se puede ajustar los tiempos de acuerdo al horno y el calor en el segundo intento

7-Retirar del horno y pasar la punta de un cuchillo por el borde de los moldes. Volcar con cuidado en el plato a servir.