Berenjenas en escabeche: cómo preparar la receta en simples pasos

Las berenjenas al escabeche son una de las recetas ideales para tener siempre a mano un dip delicioso y saludable. Típico de la gastronomía mediterránea, esta comida se luce con las picadas.

Preparado a base de vinagre, aceite, especias y berenjenas frescas, se caracteriza por su sabor agridulce. Además, en su versión en conserva se consigue prolongar su vida útil.

Una vez cocinadas las berenjenas en escabeche, se dejan enfriar y se guardan en la heladera en un recipiente hermético apto para que adquieran más sabor.

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Receta berenjenas al escabeche

Ingredientes

1 kg. de berenjenas
1 taza de aceite de oliva
3 hojas de laurel
2 dientes de ajo picados
1 cdta. de ají molido
1 cda. de orégano
Sal gruesa c/n
1 frasco esterilizado

Preparación

Lavar y pelar las berenjenas. Cortarlas en rodajas de 1 cm. apróx.
Ubicarlas sobre un colador de pasta con sal gruesa encima durante 4 hs. (Así sueltan todo el agua)
Enjuagar y hervir con las hojas de laurel durante 2/3 minutos (evitar que se rompan). Retirar y secar con papel de cocina.
Mezclar el ajo picado con el ají molido y el orégano.
Llenar el frasco aplicando 2 o 3 rodajas de berenjenas y los condimentos encima, así sucesivamente hasta completar el frasco.
Al llegar al borde rellenar con aceite de oliva y presionar un poco las berenjenas para que salgan las burbujas de aire. Dejar en la heladera 3 días antes de comerlas.