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El cordero al horno con papas es un plato típico de la cocina en la región patagónica, donde esta carne se caracteriza por una textura tierna y suave. La técnica principal para asegurar la terneza de la pieza consiste en el asado a fuego lento, un método que permite la degradación gradual de los tejidos sin deshidratar la fibra muscular. La receta completa, a continuación.
La carne de cordero también se destaca por sus propiedades nutricionales: posee una composición equilibrada de ácidos grasos, con 9 gramos de grasas saturadas y 9 gramos de grasas insaturadas por porción, similares a las presentes en el aceite de oliva. Asimismo, aporta un valor proteico de 17 gramos y es una fuente de micronutrientes esenciales como hierro y vitaminas del complejo B.
La metodología de cocción requiere un control estricto de la temperatura, la cual debe mantenerse en un rango de 160°C. Los tiempos de exposición al calor se calculan en relación al peso de la pieza: aproximadamente dos horas y media para un corte de 3 kilos, o una hora y quince minutos para uno de 1,5 kilos.
El mantenimiento de una temperatura moderada, sumado a la aplicación periódica de un adobo líquido durante el proceso, garantiza la jugosidad final de la carne al evitar la evaporación excesiva de sus jugos naturales.
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Receta de cordero al horno
Ingredientes
- Medio cordero
- 1 kilo de papas
- 4 dientes de ajo
- 120 ml de vino blanco
- 2 hojas de laurel
- 100 grs de manteca
- Romero fresco
- 1 cda de sal gruesa
- Pimienta al gusto
- 150 ml de agua
Cómo hacer la receta de cordero al horno con papas
- Para el adobo: machacar los ajos y mezclar con la sal, un poco de romero y el vino blanco. Templar un poco la manteca en el microondas e incorporar. Agregar 150 ml de agua caliente. Dejar reposar unos minutos.
- En el fondo de la fuente para horno añadir las hojas de laurel, irá cayendo jugo durante la cocción y lo aromatizará.
- Pintar la carne con la mezcla del paso 1. Hornear durante 2 horas y media a 160 grados. Cada media hora abrir el horno y volver a pintar la carne con el adobo.
- Pelar las papas y cortar por la mitad. Hervir durante 5 minutos, escurrir y esperar a que hayan pasado 105 minutos del tiempo de horno para añadirlas en la fuente del cordero. Hornear 45 minutos.
- Para emplatar colocar la carne en una fuente, añadir el caldo de la fuente del horno y acompañar con las papas asadas.
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