Pastel de papas: la receta tradicional con o sin aceitunas, en pocos pasos

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El pastel de papas es una receta arraigada a la cocina tradicional argentina. Se trata de una preparación sencilla a base de carne de ternera que, combinada con un puré de papas casero y queso gratinado en la superficie, se convierte en una comida bien completa, ideal para darle la bienvenida al invierno.

El proceso de elaboración implica la preparación por separado de los dos componentes principales. Por un lado, se cocina la carne picada en un sofrito de vegetales, como por ejemplo cebolla y morrón, al que se suman condimentos y, en ocasiones, tomate triturado.

De forma paralela, se hierven las papas hasta alcanzar la textura adecuada para ser transformadas en puré. Se le suele añadir manteca, leche o crema, y condimentos como sal, pimienta y nuez moscada para lograr una consistencia cremosa y homogénea.

El armado del pastel de papas tradicionalmente involucra colocar una capa de la carne en una fuente apta para horno, seguida de una capa generosa de puré de papas que cubre la totalidad del relleno. En ciertas versiones, se intercala una capa de puré en la base, luego la carne, y finalmente se corona con otra capa de puré y queso en la superficie para lograr un gratinado.

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Receta de pastel de papas

Ingredientes

1/2 kilo de papas
500 grs. de carne picada
2 cebollas moradas
5 fetas de queso
100 grs. de parmesano en hebras
Pimienta negra
Pimentón

Cómo preparar la receta

Pelar y cortar las papas en finas rodajas. Condimentar con la pimienta y el pimentón. Hornear hasta que se ablanden.
Pelar, lavar y cortar las cebollas en juliana. Saltear hasta que dore y luego añadir la carne picada.
Colocar en una fuente para horno una base de láminas de papas, otra de carne y cebolla, y cubrir con otra capa de puré.
Por último, agregar las fetas de queso y las láminas de parmesano. Hornear hasta que dore y retirar.