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El descenso brusco de las temperaturas pronosticado para este fin de semana anticipó la llegada del invierno y en los hogares se reactivó el consumo de preparaciones de alto aporte calórico. Entre las distintas opciones para cocinar en los meses más fríos, el puchero se posiciona como una de las recetas más frecuentes debido a su capacidad para integrar ingredientes accesibles y rendir varias porciones.
La base de este plato está conformada por cortes de carne con un alto porcentaje de tejido óseo y una variedad de vegetales de estación. Al utilizar piezas consideradas “populares”, el costo por porción se reduce en comparación con otras comidas basadas en cortes premium.
El puchero es considerado una comida de subsistencia debido a la flexibilidad de su receta, la cual permite sustituir o suprimir ingredientes de acuerdo con la disponibilidad del hogar. Esa versatilidad se mantiene como un recurso estratégico frente al aumento de precios de los alimentos en medio del invierno.
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Receta de puchero
Ingredientes
- 1 kg de ossobuco o falda de ternera
- 2 huesos de caracú
- 3 papas
- 2 batatas
- 400 grs de calabaza o zapallo
- 2 choclos
- 2 zanahorias
- 1 puerro
- 1 apio
- Sal gruesa a gusto
Cómo cocinar la receta
- En una olla grande, verter agua hasta alcanzar las tres cuartas partes de su capacidad. Añadir una cda de sal gruesa, apio y puerro previamente lavados y cortados en trozos. Llevar a ebullición a fuego alto.
- Introducir los cortes de carne junto con los huesos de caracú. Reducir el fuego a medio y cocinar por 45 minutos. Mientras tanto, retirar la grasa que flota en la superficie.
- Pelar las zanahorias y cortarlas en rodajas. Cortar los choclos. Añadir ambos ingredientes a la olla. Dejar cocinar por 15 minutos.
- Pelar las papas y las batatas, cortándolas en mitades para asegurar una cocción uniforme. Incorporarlas y cocinar otros 10 minutos.
- Cortar la calabaza o zapallo criollo en trozos grandes. Introducir en la olla y cocinar todo de 15 a 20 minutos.
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