Receta de albóndigas de carne con una salsa casera para chuparse los dedos

El menú de albóndigas con puré y salsa de tomate es un clásico de rotiserías, bodegones y restoranes fieles a las recetas imbatibles de la cocina argentina. Tan completa como económica, esta comida a base de carne es una bomba invernal, ideal para combatir el frío.

La carne utilizada para las albóndigas depende del gusto del chef y los comensales, pero una picada común o especial alcanza y sobra. Se trata de un corte económico que suele estar en oferta en las carnicerías y/o supermercados.

En lo que respecta a la salsa, la principal recomendación consiste en respetar los pasos de la receta al pie de la letra. También se pueden añadir especias para darle un sabor más o menos picante, una decisión que influye en el calor que el plato final aportará al cuerpo.

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Receta de albóndigas

Ingredientes

• 500 grs. de carne picada
• 100 grs. de pan rallado
• 1 diente de ajo picado
• 1 huevo batido
• 1 cda. de perejil

Para el puré de papas:

• 5 papas
• 2 huevos
• 100 gr manteca
• 100 ml leche
• 1 pizca pimienta

Para la salsa de tomate:

• 1 cebolla picada
• 1 zanahoria en cubitos
• 300 grs. de tomates fritos
• 1 diente de ajo picado
• ½ morrón rojo picado
• aceite de oliva c/n
• Sal y pimienta a gusto

Cómo preparar albóndigas con salsa

1. Mezclar todos los ingredientes de las albóndigas utilizando las manos.
2. Tomar una porción de la mezcla, aplanar con las manos. Envolver y repetir el proceso hasta terminar la carne.
3. En una sartén colocar un chorrito de aceite y freír un poco las albóndigas para sellarlas. Retirar del fuego y utilizar ese aceite para hacer la salsa.
4. Primero añadir la cebolla, luego el ajo, el morrón y la zanahoria. Por último el tomate frito, la sal y pimienta.
5. Añadir un poco de agua y cocinar por 10/15 min. Remover e incorporar las albóndigas. Cocinar otros 20 min. a fuego medio.
6. Para el puré: pelar las papas y hervir hasta que estén blandas. Cuando estén listas, escurrir y hacerlas puré. Añadir la leche, los huevos, la manteca y la pimienta. Mezclar bien hasta que quede una masa uniforme.

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