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La preparación de brownies caseros mediante el uso de cacao en polvo representa una alternativa práctica en la cocina que reduce los costos y simplifica el proceso en comparación con las recetas que emplean chocolate en barra.
Esta variante requiere una ejecución precisa de la mezcla para compensar la ausencia de las grasas adicionales presentes en el chocolate sólido, garantizando así la estructura húmeda y chocolatosa del postre.
El factor determinante en este método es el control de la humedad interna. Al carecer de la densidad del chocolate fundido, la masa es más susceptible a la deshidratación durante el horneado. Por este motivo, la integración de los ingredientes secos con la materia grasa debe realizarse de forma homogénea, evitando el sobrebatido para no incorporar aire excesivo, lo que alteraría la textura compacta final.
En cuanto a la cocción, el tiempo y la temperatura son críticos para evitar que la preparación adquiera una consistencia similar a la de un bizcochuelo seco. Este proceso sugiere retirar el molde del horno antes de que la cocción sea total.
Finalmente, el reposo post-horneado es una etapa necesaria para que la estructura del brownie se estabilice. Durante este período, las grasas y azúcares terminan de asentarse.
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Receta de brownie
Ingredientes
- 60 grs de cacao en polvo sin azúcar
- 110 grs de manteca
- Dos huevos
- 200 grs. de azúcar
- 200 grs. harina 0000
- 1 cdta de esencia de vainilla
- Una pizca de sal
Cómo preparar la receta
- Precalentar el horno a 165ºC, mientras enmantecar un molde cuadrado (o varios moldes individuales rectangulares) de unos 20 centímetros de lado.
- Colocar en una olla a fuego lento la manteca derretida con el cacao en polvo hasta que se forme una mezcla homogénea. Retirar y dejar enfriar unos minutos. Pasar todo a un recipiente mediano y añadir los huevos uno a uno, y la vainilla, batiendo con unas varillas.
- Una vez terminado el primer recipiente, en otro mezclar la harina con el azúcar y la sal.
- Luego, incorporar a la mezcla de cacao y remover bien pero con suavidad, hasta tener una masa homogénea, sin grumos secos.
- Llenar el molde y hornear durante unos 35 a 40 minutos. Esperar a que se enfríe antes de cortar
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