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La elaboración de piezas de repostería que no requieren horno es una propuesta práctica y riquísima para cocinar en verano. Los conitos de dulce de leche se incluyen en esta categoría con recetas fáciles y rápidas.
El éxito de esta preparación reside en la selección de los ingredientes, específicamente en el uso de dulce de leche repostero. Este producto es diferente al dulce de leche tradicional, con una mayor viscosidad y firmeza, lo que permite que el copo del relleno mantenga su geometría vertical sin colapsar.
El proceso de ensamblaje requiere una gestión precisa del frío. Las bases realizadas con galletitas de vainilla trituradas deben alcanzar un estado de firmeza antes de la aplicación del dulce de leche mediante manga. Una vez formado el cono, se aplica un segundo periodo de refrigeración, evitando que el calor de la cobertura fundida altere la forma del núcleo.
El chocolate de cobertura debe alcanzar una fluidez que permita un recubrimiento uniforme y una capa de espesor milimétrico. El proceso de solidificación final garantiza el sellado hermético del dulce de leche, prolongando la conservación de la humedad interna de la pieza.
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Receta de conitos de dulce de leche
Ingredientes
- 200 gr de galletitas de vainilla molidas
- 80 gr de manteca
- 400 gr de dulce de leche repostero
- 200 gr de chocolate para baño o cobertura
- Opcional: coco rallado, granas o frutos secos triturados.
Cómo preparar la receta
- Procesar las galletitas hasta obtener una harina uniforme. Incorporar la manteca fundida y mezclar hasta lograr una textura de arena húmeda que mantenga la forma al ser presionada.
- Fraccionar la masa en pequeñas porciones y aplanar manualmente hasta formar discos circulares uniformes. Disponer sobre una superficie antiadherente y refrigerar en congelador por 10 minutos.
- Mediante el uso de una manga repostera, aplicar un copo vertical de dulce de leche en el centro de cada disco. Refrigerar las piezas durante 30 minutos para estabilizar la estructura.
- Fundir el chocolate a baño María o en microondas.
- Sujetar cada pieza por la base y sumergirla en el chocolate fundido de forma invertida hasta el recubrimiento total. Retirar y eliminar el excedente.
- Aplicar los elementos decorativos opcionales antes de que la cobertura alcance el punto de solidificación.
- Exponer las piezas a una temperatura de refrigeración (0°C a 5°C) durante 30 minutos para asegurar la textura crujiente de la cobertura externa.
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