Receta para cocinar milanesas de merluza doradas y crocantes al horno

Las claves para cocinar unas milanesas de pescado suaves por dentro y crocantes por fuera marcan la diferencia. Te mostramos una receta a base de merluza con hierbas y consejos para que la comida no quede seca.

La preparación se inicia con la selección del pescado, la cual debe presentar una textura firme y ausencia de aromas intensos. Luego, los filetes se someten a un proceso de limpieza para remover espinas remanentes y exceso de humedad.

El apanado requiere una secuencia de tres etapas. En la primera, se aplica una fina capa de harina sobre el filete seco. Después, la pieza se sumerge en una mezcla de huevo batido, que puede llevar sal, pimienta, perejil picado y ajo.

Finalmente, el filete se recubre con pan rallado o rebozador comercial, ejerciendo presión para consolidar el rebozado.

En cuanto a la técnica de cocción por fritura, es necesario utilizar aceites vegetales con alto punto de humo, como el de girasol o maíz. La temperatura debe oscilar entre los 170°C y 180°C. Una temperatura inferior provoca la absorción excesiva de lípidos por parte del pan rallado, mientras que una superior genera una carbonización externa sin alcanzar la cocción del tejido proteico interno del pescado.

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Receta de milanesa de merluza

Ingredientes

• 4 filetes de merluza
• 2 huevos
• 150 gr de pan rallado
• 30 gr de perejil fresco
• 10 gr de orégano
• Sal fina
• Pimienta negra molida
• Aceite de girasol
• Jugo de limón (opcional)

Cómo cocinar las milanesas

1. Secar los filetes de merluza con papel de cocina.
2. En un plato hondo, batir los huevos con una pizca de sal y pimienta.
3. En otro plato hondo, mezclar el pan rallado con el perejil picado y el orégano picado.
4. Pasar cada filete de pescado primero por el huevo batido, luego, cubrirlo con la mezcla de pan rallado y hierbas, presionando para que la capa exterior se adhiera.
5. Calentar una cantidad suficiente de aceite de girasol en una sartén grande a fuego medio y freír los filetes de merluza empanados durante 3 a 4 minutos por cada lado.
6. Retirar las milanesas de pescado y colocarlas sobre papel de cocina absorbente para eliminar el exceso de grasa.
7. Servir de inmediato, con unas gotas de jugo de limón.

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