Recetas de Semana Santa: rosca de Pascuas rellena con crema pastelera

La mayoría de las tradiciones gastronómicas asociadas a la Semana Santa nacieron hace siglos en las abadías y conventos como parte de una doctrina religiosa, luego se fueron afianzando en diferentes regiones del mundo de acuerdo a factores como la agricultura y los recursos disponibles. Con el tiempo algunos rituales culinarios locales fueron desapareciendo, pero otros prevalecieron, tal es el caso de la rosca de Pascuas.

El Domingo Santo es el día en que las familias disfrutan del famoso dulce con forma de corona, una preparación cuyo origen se dio en la repostería española y que más tarde, por influencia de los inmigrantes llegados desde Europa a nuestro país, fue adoptada como costumbre argentina.

La receta clásica es simple y lleva ingredientes económicos, características que ayudan a explicar la vigencia de la rosca en el tiempo. Para aquellos que este año buscan reversionar el menú de Semana Santa, la opción rellena con crema pastelera está entre los favoritos.

Rosca de Pascuas rellena

Ingredientes

Para el fermento:

• 20 grs. de levadura fresca
• 125 cc. de leche tibia
• 1 cda de azúcar
• 1 cdade harina

Para la masa:

• 375 grs. de harina 0000
• 2 huevos
• 85 grs. de azúcar
• Ralladura de limón y naranja
• 1/2 cdita de sal
• Extracto de vainilla
• 75 grs. de manteca pomada
• c/n frutos secos

Para la crema pastelera:

• 750 cc. de leche
• 150 grs. de azúcar
• 2 huevos
• Extracto de vainilla
• 30 grs. de harina
• 20 grs. de almidón

Preparación

1- Fermento: colocar en un bol la leche, el azúcar, la harina y la levadura desgranada. Dejarlo reposar 10 minutos.

2- Colocar la harina, hacer un hueco en el medio y añadir los huevos, el azúcar, las ralladuras, el extracto y el fermento previo. La sal se incorpora en el borde, sin tocar el fermento.

3- Una vez que esté hecha la masa, incorporar la manteca pomada, cuesta un poco. Amasar con las manos y dejar reposar hasta que duplique su tamaño.

4- Crema pastelera: hervir la leche con la mitad del azúcar. En un bol colocar los huevos, la harina, el almidón y el extracto. Batir hasta incorporar todo. Una vez que haya hervido la leche, verterlo junto con la mezcla. Cuando quede homogéneo, volver a calentar y dejarlo cocinar por 3 minutos.

5- Colocarlo en una placa o fuente amplia y taparlo con film. Es importante que esté en contacto con la crema. Dejar enfriar.

6- Espolvorear la mesada con un poco de harina y desgasificar la masa. Estirar y colocarle la crema pastelera y los frutos secos.

7- Enrollar y dejar enfriar por 30 minutos. Luego, cortar la masa por la mitad dejando uno de los extremos sin cortar y dejar el centro mirando hacia arriba.

8- Empezar a trenzar. Darle forma de rosca y pintar con huevo para que dore.

9- Dejar levar por 30 minutos y meter al horno por 30/35 minutos aproximadamente.