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La receta de la torta vasca se remonta al siglo XVII en la región de Lapurdi, en el País Vasco francés. Esta preparación consistía en una masa simple a base de harina, grasa de cerdo y miel, hasta que se le incorporaron más ingredientes.
Antes, la tarta vasca no llevaba relleno; fue con el tiempo que se introdujeron las frutas de estación, principalmente la cereza negra. En el siglo XIX, la receta evolucionó al incorporar la crema pastelera como relleno principal.
A diferencia de las tortas con coberturas de crema o merengues que requieren refrigeración estricta para mantener su integridad, la tarta vasca presenta una masa sablée o quebrada que actúa como aislante para el relleno. Esta costra seca, permite que el postre mantenga su consistencia a temperatura ambiente.
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Torta vasca: la receta
Ingredientes
Para la masa quebrada:
- 300 gr de harina 0000
- 200 gr de manteca a temperatura ambiente
- 200 gr de azúcar común
- 1 huevo entero y 2 yemas
- 5 gr de polvo para hornear
- Ralladura de un limón
Para el relleno (crema pastelera):
- 500 ml de leche entera
- 3 yemas de huevo
- 100 gr de azúcar
- 40 gr de almidón de maíz
- Esencia de vainilla o extracto de almendras
Cómo preparar la receta
- Realizar un cremado uniendo la manteca con el azúcar y la ralladura de limón. Incorporar el huevo y las yemas hasta obtener una emulsión homogénea.
- Tamizar la harina junto al polvo para hornear e integrar a la mezcla anterior sin amasar.
- Envolver la masa en papel film y enfriar por un período mínimo de dos horas.
- Calentar la leche. En un recipiente aparte, mezclar las yemas con el azúcar y el almidón de maíz. Verter la leche caliente sobre la mezcla, retornar al fuego y cocinar hasta que la preparación espese. Dejar enfriar.
- Dividir la masa en dos partes (60% para la base y 40% para la tapa). Estirar la base sobre un molde previamente enmantecado.
- Colocar la crema pastelera fría sobre la base. Cubrir con el resto de la masa estirada y sellar los bordes para evitar fugas durante la cocción.
- Pincelar la superficie con huevo batido y, opcionalmente, realizar marcas superficiales con un tenedor. Hornear a 180°C durante aproximadamente 40 a 45 minutos hasta que la superficie alcance un tono dorado uniforme.
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