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El pancake, también conocido como panqueque o hotcake, se convirtió en un clásico en el menú del desayuno en casi todo el mundo. Se trata de una receta fácil, rápida y económica que permite acompañarla con otros alimentos como frutas, salsas, y más.
A diferencia de otras preparaciones de masa líquida como el crêpe, su estructura se caracteriza por una textura aireada y un volumen definido, resultado de la interacción de los leudantes con los componentes básicos de la mezcla, que suelen incluir harina, huevos y leche.
Para garantizar la esponjosidad del producto final, es necesario aplicar calor en forma controlada mediante el uso de superficies antiadherentes. La cocción debe realizarse a fuego medio-bajo, lo que permite la expansión del aire en el centro de la masa sin comprometer la base por exceso de caramelización o quemado.
Tip: la aparición de burbujas en la superficie superior de la masa indica que la estructura interna ha alcanzado la estabilidad suficiente para ser volteada.
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Receta de pancakes
Ingredientes
- 200 gramos de harina 0000
- 2 cucharaditas de polvo de hornear
- 1 cucharadita de bicarbonato de sodio
- 2 cucharadas de azúcar
- 1/2 cucharadita de sal
- 240 mililitros de leche entera
- 1 cucharada de vinagre blanco o jugo de limón
- 1 huevo
- 30 gramos de manteca derretida
Cómo preparar la receta de pancakes
- En un recipiente pequeño, mezclar la leche tibia con el vinagre o jugo de limón. Dejar reposar durante 5 minutos.
- En un bol grande, tamizar la harina junto con el polvo de hornear, el bicarbonato de sodio, el azúcar y la sal. Reservar.
- En el recipiente de la leche acidificada, añadir el huevo y la manteca derretida. Batir hasta integrar.
- Verter los ingredientes líquidos sobre los ingredientes secos. Mezclar suavemente con una espátula o batidor de mano solo hasta que la harina se humedezca y la mezcla sea homogénea.
- Calentar una sartén antiadherente a fuego medio. Engrasar ligeramente con un poco de manteca. Verter 1/4 de taza de masa para cada pancake.
- Cocinar hasta que aparezcan burbujas en la superficie y los bordes se vean secos.
- Voltear con una espátula y cocinar por el lado opuesto durante aproximadamente un minuto.
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