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La crema pastelera es una de las preparaciones “comodín” en la repostería y panadería. Su versatilidad la sitúa como el componente principal en el relleno y cobertura de piezas de pastelería tradicional, tales como facturas, postres y la rosca de Pascuas. Te contamos cómo preparar la receta clásica, en simples pasos.
Los ingredientes esenciales para su elaboración incluyen leche entera como base líquida, yemas de huevo que actúan como agente emulsionante, azúcar, y harina de trigo o almidón de maíz como agentes espesantes.
La aromatización se logra mediante la infusión de vainilla en vaina, esencia concentrada o corteza de canela durante el proceso de calentamiento del lácteo.
El proceso de elaboración demanda un control riguroso de la temperatura para evitar la desnaturalización excesiva de las proteínas del huevo, lo que podría resultar en una textura granulosa. La mezcla se somete a un calentamiento progresivo mientras se mantiene un batido mecánico constante; este movimiento es necesario para que el almidón se hidrate y espese la preparación de manera uniforme, logrando una crema lisa y brillante tras alcanzar el punto de ebullición.
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Receta de crema pastelera
Ingredientes
- ½ litro de leche
- 3 yemas de huevo
- 80 grs de azúcar
- ½ taza de azúcar
- 3 cdas de maicena
- 1 ramita de canela
Preparación de la receta
- Para realizar la crema pastelera colocar en una cacerola ¾ de la leche, la esencia de vainilla, la ½ taza de azúcar y llevar a fuego medio.
- En un bol mezclar la maicena y los 100 ml. de leche restantes.
- Agregar las yemas de los huevos y seguir incorporando.
- Cuando la olla llegue al punto de ebullición agregar la mezcla del bol. Seguir revolviendo hasta que se forme una crema.
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