Día del Trabajador: ¿por qué se come locro y cómo es la receta original?

El locro es el plato protagonista del Día del Trabajador en Argentina. Su vínculo con esta fecha nació hace décadas en las ollas populares de sindicatos y bodegones donde los laburantes se reunían para celebrar.

Los años pasaron pero el ritual permanece, y la receta puede sufrir pequeñas modificaciones aunque el sabor característico del locro no varía. Es una comida anclada en la historia y las tradiciones gastronómicas del país.

Su origen se remonta a la época colonial aunque su vínculo con el Día del Trabajador comenzó a mediados de la década del ’60, en las reuniones sindicales con cientos y miles de afiliados por alimentar. Las enormes cacerolas podían alimentar a muchas bocas con un presupuesto moderado.

Agrupaciones de todo el país compiten año tras año para lograr el locro más grande de los trabajadores. El Sindicato de Petroleros de Santa Cruz se consagró en 2019 cuando preparó 25 mil porciones en Río Gallegos. Para alcanzar esa cifra se utilizaron 20 ollas, 12 mil kilos de ingredientes y más de 100 personas colaborando durante las 10 horas de cocción que llevó prepararlo.

Locro criollo

Ingredientes

• 1/4 kg. de maiz remojado desde la noche anterior
• 1/4 kg. de porotos remojados desde la noche anterior
• 1/2 kg. de mondongo
• 1/2 kg. de cerdo (corte a elección)
• 4 chorizos colorados
• Cebolla de verdeo
• Ají molido
• 100 grs. de panceta
• 1/2 repollo
• 1/2 kg zapallo
• 1/2 kg calabaza
• 1 cebolla
• sal y pimienta

Preparación

1- Hervir los porotos y el maíz previamente remojados en una cacerola grande.

2- Cortar las carnes en cubos y agregar a la cocción.

3- Cortar las verduras en cubos y añadir a la olla.

4- Picar el repollo y la cebolla de verdeo e incorporar.

5- Una vez hervido agregar el chorizo colorado cortado en rodajas, salpimentar y hervir 30 minutos. Remover durante la cocción y servir bien caliente.