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La ensaimada de Mallorca es uno de las preparaciones reposteras más representativas de la cocina española. Llegó a la Argentina con los inmigrantes del siglo pasado y se ganó un lugar privilegiado entre los locales, especialmente en la localidad de San Pedro, donde hasta le hacen una fiesta en su honor que se celebra todos los años.
La versión argentina está rellena con crema pastelera pero también puede llevar dulce de leche, nutella o mermelada.
La ensaimada se elabora con ingredientes básicos: harina, agua, azúcar, huevos, masa madre y manteca de cerdo. Según los especialistas, se amasa durante 30 minutos y se la deja descansar con el objetivo de lograr la consistencia esponjosa que la caracteriza.
En 2003, la ciudad de San Pedro llegó al libro Guiness de los Récords por preparar una ensaimada con 400 kilos de harina, 140 de azúcar y 2.000 huevos, la más grande del mundo. Medía 10 metros de diámetro, pesaba 1.350 kilos y fue degustada por más de 10 mil personas.
Gracias a la pasión de la ciudad por la ensaimada mallorquina, San Pedro fue declarada la Capital Nacional de la Ensaimada en Argentina.
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Receta de ensaimada de Mallorca
Ingredientes
- 150 grs de azúcar
- 4 huevos
- 340 cc de agua
- 60 grs de grasa de cerdo
- 1 kilo de harina
- 30 grs de levadura
- 24 gr de sal
- Ralladura de 2 naranjas
- 240 grs de azúcar impalpable
Para el relleno:
- Crema pastelera
- Azúcar impalpable
Preparación
- Amasar todos los ingredientes hasta obtener una masa lisa, sedosa y elástica.
- Hacer bollos de 100 gramos cada uno. Untar con aceite y tapar con film. Dejar reposar hasta que la masa tenga la elasticidad suficiente como para estirarla sin que se rompa.
- Unir la grasa con el azúcar impalpable y la ralladura.
- Estirar en forma de triángulo cada bollito y untar con la mezcla anterior. Arrollar y enroscar dándole forma de espiral.
- Colocar en una placa enmantecada y dejar levar. Cocinar a 170 º durante 10 minutos.
- Abrir transversalmente y rellenar algunas con crema pastelera.
- Terminar con abundante azúcar impalpable por encima.
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