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La receta del kebab tiene sus raíces en la cocina de Medio Oriente y el Imperio Otomano. La versión más conocida es el döner kebab, (“kebab que da vueltas” en turco), una pila de carne que gira en un asador vertical mientras se cocina.
La historia del kebab se remonta al siglo XIX en el Imperio Otomano. La versión original del plato se preparaba con carne de cordero. Con el tiempo, la receta evolucionó y se popularizó en Turquía. A mediados del siglo XX, la migración turca llevó el döner kebab a Europa, donde se adaptó a los ingredientes y gustos locales.
En Alemania, en particular, el kebab se transformó. Se introdujeron nuevos ingredientes y se creó una versión que se sirve en pan de pita con vegetales y salsas. La carne, que originalmente era de cordero, comenzó a ser de ternera, pollo o una mezcla de ambas. Esta adaptación lo convirtió en un plato de comida rápida popular en todo el continente.
En el döner kebab de ternera, la carne se corta en láminas finas y se apila en el asador vertical. Se sazona con especias y se cocina lentamente. A medida que la carne se cocina, las capas exteriores se doran y se cortan en finas rebanadas.
Otra variación es el shawarma, una preparación similar que incluye carne de cordero, pollo o ternera. A diferencia del döner kebab, el shawarma se marina durante más tiempo.
También se pueden añadir pepinillos y salsas a base de yogur, ajo o picantes.
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Receta de kebab
Ingredientes
- 400 gr carne picada de ternera
- Lechuga
- Zanahoria
- Pepino
- Pimienta
- Aceite
- Sal
- pan de pita
- 1 cucharadita de provenzal
- 1/2 cucharadita curry
- 1/2 cucharadita pimentón
- 1 cucharadita pimienta
- 1/2 cucharadita comino
Para la salsa de yogur
- 1 yogur griego natural no azucarado
- La misma cantidad de mayonesa que de yogur
- 1/2 cdita ajo en polvo
- 1/2 cdita perejil seco
- 1/2 cdita hierbas provenzales
- 1/4 cdita curry
- 1 pizca mezcla de pimientas
- 1 pizca sal
- 1 chorrito jugo de limón
Receta de kebab casero
- Salsa de yogur: mezclar todos los ingredientes. Tapar con un film. Dejar enfriar en la heladera un par de horas.
- Poner en un bol la carne picada. Salpimentar y añadir un chorro de aceite y 3 cucharaditas de las especias. Remover bien y dejar marginar durante varias horas en la heladera.
- Poner un chorrito de aceite en una sartén y freír la carne.
- Cortar la lechuga, la zanahoria y el pepino, colocar en el pan de pita.
- Incorporar la carne troceada y la salsa de yogur.
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