Leche de tigre cremosa: la receta derivada del clásico ceviche peruano que es furor

La leche de tigre es un destacado de la gastronomía peruana, se trata del líquido resultante del marinado del ceviche. Aunque históricamente se originó como el jugo de esta preparación, con el tiempo la receta ha evolucionado hasta convertirse en una preparación culinaria individual.

La leche de tigre es una marinada ácida a base de cítricos y extractos de pescado. Su denominación proviene de su color generalmente blanquecino. A este líquido se le atribuyen propiedades reconstituyentes, tradicionalmente vinculadas a la capacidad de mitigar los efectos de la ingesta excesiva de alcohol y supuestos efectos afrodisíacos.

Su origen se remonta a Lima, donde inicialmente se ofrecía a los consumidores del ceviche como una bebida de cortesía. Con el paso del tiempo, la preparación se refinó y ganó reconocimiento propio.

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Receta de leche de tigre

Ingredientes

• 100 gramos de pescado blanco limpio, libre de piel y espinas, preferentemente merluza o corvina
• 150 mililitros de jugo de limón o lima (o una combinación de ambos)
• 100 mililitros de caldo de pescado
• 50 gramos de cebolla morada
• 15 gramos de apio
• 5 gramos de cilantro fresco
• sal y pimienta negra recién molida
• Ají limo o rocoto

Cómo preparar la receta de leche de tigre

1. El primer paso es la preparación de la base líquida: exprimir el jugo de limón o lima, filtrarlo para eliminar las semillas y depositarlo en el vaso de la batidora.
2. Se agrega el pescado blanco y el caldo de pescado. A continuación, se integra el apio pelado y troceado, y la cebolla morada cortada en juliana; ambos se añaden al vaso de la batidora.
3. Incorporar la sal, la pimienta, el cilantro fresco y, un elemento clave, hielo.
4. La mezcla debe triturarse hasta conseguir una consistencia cremosa y homogénea.
5. Añadir ají limo o rocoto en este momento.
6. Finalmente, la preparación debe refrigerarse durante un mínimo de dos horas para consumir fría.

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