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Con la llegada de la primavera, los postres fríos y frescos comienzan a ganar protagonismo en las cocinas de confiterías y panaderías, pero también en los hogares a partir de la receta original. El lemon pie, un clásico imbatible para esta época del año, se convierte así en un favorito gracias a su textura cremosa y sabor cítrico.
La preparación de este postre primaveral se compone de una base de masa suave y dulce, un relleno cremoso a base de limón y una cobertura de merengue italiano.
El limón es el ingrediente principal del postre. Su acidez equilibra el dulzor del merengue y la masa. Y el uso de la ralladura del cítrico intensifica el aroma, que hace imposible decirle que no a una porción de lemon pie.
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Receta de lemon pie
Ingredientes para la masa:
- 200 gr de harina de trigo 0000
- 100 gr de manteca fría, cortada en cubos
- 50 gr de azúcar impalpable
- 1 huevo grande
- Una pizca de sal
Ingredientes para el relleno de limón:
- 4 yemas de huevo
- 200 gr de azúcar
- 120 ml de jugo de limón recién exprimido
- Ralladura de 2 limones
- 100 gr de manteca sin sal, cortada en cubos
Ingredientes para el merengue italiano:
- 3 claras de huevo
- 200 gr de azúcar
- 60 ml de agua
Cómo preparar la receta del lemon pie
- Preparación de la masa: en un recipiente, mezclar la harina, el azúcar impalpable y la sal. Agregar la manteca fría y desmenuzar con los dedos hasta obtener una textura similar a la arena gruesa. Incorporar el huevo y unir la masa sin amasar en exceso. Formar un disco, envolverlo en film y refrigerar por al menos 30 minutos. Estirar la masa y forrar un molde para tarta de 24 cm de diámetro. Pinchar la base con un tenedor y hornear a 180°C por 15-20 minutos, hasta que la masa esté ligeramente dorada. Retirar y dejar enfriar.
- Preparación del relleno: en una olla a fuego bajo, combinar las yemas, el azúcar, el jugo y la ralladura de limón. Cocinar, revolviendo de manera constante, hasta que la preparación espese. No debe hervir. Retirar del fuego y añadir la manteca en cubos. Mezclar hasta que se integre por completo y la crema adquiera una textura suave. Verter el relleno sobre la base de masa previamente horneada y enfriada. Refrigerar por un mínimo de 3 horas.
- Preparación del merengue: en una olla, mezclar el azúcar y el agua. Cocinar hasta que el almíbar alcance una temperatura de 118°C (punto de bola blanda). Mientras el almíbar se cocina, batir las claras a punto nieve. Una vez que el almíbar esté a la temperatura indicada, verterlo en forma de hilo sobre las claras batidas, sin dejar de batir. Continuar batiendo hasta que el merengue esté brillante y frío.
- Montaje del postre: cubrir el relleno de limón con el merengue. Se puede utilizar una manga pastelera o una espátula. Gratinar el merengue con un soplete de cocina hasta que adquiera un color dorado.
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