Budín de pan: la receta de la abuela de un postre tradicional y económico

El budín de pan es un postre vinculado a la cocina de las abuelas, cuya receta original se asocia a la utilización de recursos disponibles. Su elaboración se basa en la reutilización de pan duro, un insumo común en los hogares, transformándolo en un dulce que comparte similitudes con el flan.

Este plato se manuvo vigente en el último siglo en nuestro país, en parte debido a su carácter económico y su proceso de preparación accesible.

La receta del budín de pan se desarrolló como una alternativa para evitar el desperdicio de pan, que era un alimento básico en la mesa. Las abuelas han sido las principales referentes en la preparación y preservación de este postre. Ellas actuaron como guardianas de un conocimiento práctico que se transmitía de generación en generación dentro del ámbito familiar.

En su presentación, el budín de pan suele estar cubierto por una capa de caramelo, un procedimiento idéntico al que se aplica en el flan. A pesar de su similitud visual y su método de cocción con el postre de origen francés, el budín de pan presenta una textura más densa. Esta característica se deriva del almidón presente en el pan, que compacta la preparación.

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Budín de pan: la receta

Ingredientes

• 400 grs. de pan viejo
• 4 huevos
• 1 ¼ l. de leche
• 1 cucharada esencia de vainilla
• 1 cucharada ralladura de limón
• 400 grs. azúcar

Cómo preparar la receta del budín de pan

1. Primero picar los panes duros hasta obtener trozos pequeños, agregar la leche y dejar que absorba. Cuando esté bien mojado el pan pisar con un tenedor para que quede lo más desintegrado posible.
2. Por otro lado colocar los huevos, el azúcar (solo la mitad) la esencia y la ralladura de limón, y mezclar, batir por unos minutos.
3. Añadir esta mezcla con el pan mojado en la leche y batir nuevamente, dejar reposar por media hora.
4. En un molde preparar el caramelo, el resto de azúcar y calentar a fuego lento. Dejar enfriar y añadir la mezcla del pan.
5. Cocinar a baño María en el horno a 160 grados por 45 minutos aproximadamente.
   Acompañar con crema de leche o dulce de leche o ambos.

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