Un plato de bodegón económico: receta de costillitas de cerdo a la riojana

Con el precio de la carne vacuna por las nubes, las alternativas más económicas como el cerdo atraen el consumo impulsado por cortes como la costilla, una apuesta segura para amortizar el presupuesto familiar. La receta más conocida para prepararla, en simples pasos.

Las costillitas de cerdo se lucen en cocciones rápidas o prolongadas, manteniendo la humedad si se respetan las temperaturas internas de seguridad alimentaria. La preparación “a la riojana” es una de las fórmulas más tradicionales por su capacidad de integrar vegetales con la proteína. Esta combinación permite obtener un plato balanceado con aporte de fibra y vitaminas A y C.

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Receta de costillas de cerdo a la riojana

Ingredientes

• 1/2 kilo de costillas de cerdo
• 1 morrón rojo
• 2 cebollas
• 200 grs de arvejas
• 4 huevos
• 3 papas
• 2 dientes de ajo
• 250 ml de caldo de carne o verduras
• Condimentos: sal, pimienta, orégano y pimentón dulce.
• Aceite de girasol

Cómo preparar la receta

1. Salpimentar las costillas de cerdo. En una sartén amplia o disco de arado con una base de aceite, sellar las piezas a fuego alto. Retirar y reservar.
2. En el mismo recipiente, aprovechando el fondo de cocción, incorporar la cebolla cortada en pluma y el morrón en tiras. Cocinar a fuego medio hasta que la cebolla alcance la transparencia.
3. Reincorporar las costillas al recipiente. Agregar el ajo picado y los condimentos. Verter el caldo para levantar los jugos adheridos y cocinar a fuego bajo durante 20 minutos con el recipiente tapado.
4. Faltando cinco minutos para finalizar la cocción de la carne, añadir las arvejas para que conserven su textura y color.
5. Tradicionalmente, los huevos se preparan “al plato” o fritos. Se pueden cocinar sobre la misma preparación de carne o de forma independiente.
6. Pelar y cortar las papas en bastones. Freír en abundante aceite a 180°C hasta lograr una textura crocante.
7. Disponer las costillas con la salsa de vegetales en el centro, colocar los huevos encima y las papas fritas a los costados.

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