Gran receta: Cómo preparar un rico vacío relleno, sea al horno o a la parrilla

Los ingredientes para hacer un vacío relleno al horno o a la parrilla pueden variar y quedan a gusto de quien cocine. Entre las opciones hay aceitunas, jamón, morrón, cebolla, champiñones, rúcula, quesos semiduros, tomates, entre otros.

El vacío es un corte que forma parte del cuarto trasero de la vaca, está ubicado en la región abdominal. Es uno de los más jugosos y suaves para cocinar a la parrilla, además se puede reversionar para hacerlo sobre las brasas o al horno cuando no hay tiempo de prender el fuego.

Ingredientes

• Un vacío entero
• 400 gramos de muzzarella
• 200 gramos de panceta ahumada
• Cebolla de verdeo (seis unidades)
• Ajo (tres dientes)
• 300 gramos de tomates secos
• Chimichurri
• Albahaca (un atado)

Preparación 

PASO 1: Con un cuchillo bien afilado hay que cortar con cuidado el vacío al medio, debe quedar con forma de libro. Este movimiento debe hacerse de a poco, no necesariamente hay que abrirlo por completo, es apenas un 70 por ciento de la carne.

PASO 2: Luego de cortar comenzamos a rellenar. Añadimos una buena cantidad de panceta ahumada (si usamos salada debemos retirar el exceso de sal).

PASO 3: Sumamos por encima las cebollas de verdeo cortadas en cubos y seguido a eso los tomate secos, estos últimos deben estar hidratados y para ello los dejaremos unos minutos en un recipiente con agua caliente.

PASO 4: En cuarto lugar, incorporamos el queso muzzarella rallado, se puede usar otros que sean semiduros como el Mar del Plata.

PASO 5: Esparcir el ajo picado por encima y las hojas de albahaca.

PASO 6: Para ir finalizando con el relleno le agregamos el infaltable chimichurri, así le da el sabor característico del asado de los domingos.

PASO 7: Cerramos el vacío con unos palillos para que no se escape el relleno. Le tiramos sal por encima y lo llevamos a la parrilla o al horno.

PASO 8: Dejamos cocinar primero del lado del cuero y luego lo damos vuelta, serán 25 minutos aproximadamente de ambas partes.

PASO 9: Cortar y servir.