Croquetas de merluza: un bocado crocante de pescado fresco

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Las croquetas de merluza son una excelente alternativa para incorporar pescado a la dieta diaria de forma atractiva y sabrosa, siendo una de las opciones favoritas tanto de adultos como de niños.

Este plato se destaca por su contraste de texturas: una corteza exterior dorada y crujiente que resguarda un interior sumamente suave y cremoso.

Además de ser una preparación sumamente versátil que se adapta tanto como entrada, copetín o plato principal, resulta ideal para aprovechar remanentes de pescado cocido, transformándolos en una propuesta gourmet de manera sencilla y económica.

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Receta de croquetas de merluza

Ingredientes

Para el relleno:

400 grs de merluza (limpio, sin espinas ni piel)
1 cebolla
50 grs de manteca
50 grs de harina
400 ml de leche entera (tibia)
Sal, pimienta blanca y nuez moscada (a gusto)
1 cucharada de aceite de oliva

Para el rebozado y cocción:

2 huevos
Cantidad necesaria de pan rallado
Cantidad necesaria de harina
Aceite para freír

Cómo preparar la receta

En una sartén con una cucharada de aceite de oliva, cocinar los filetes de merluza a fuego medio durante unos minutos por lado hasta que cambien de color y se puedan desmenuzar fácilmente con un tenedor. Retirar, quitar excedentes de líquido si los hubiera, desmenuzar bien asegurando la ausencia de espinas, y reservar.
Preparación de la salsa bechamel: en la misma sartén limpia, derretir la manteca a fuego bajo. Añadir la cebolla picada finamente en cubos (brunoise) y rehogar hasta que esté transparente.
Incorporar los 50 grs de harina de golpe y revolver continuamente con una cuchara de madera durante dos minutos para cocinarla (esto evitará que la masa final tenga sabor a harina cruda).
Verter la leche tibia de a poco, sin dejar de batir con un batidor para evitar la formación de grumos. Cocinar a fuego medio-bajo hasta que la salsa espese notablemente. Condimentar con sal, pimienta y una pizca de nuez moscada.
Sumar la merluza desmenuzada a la bechamel. Mezclar bien y continuar la cocción un par de minutos más, hasta que la masa se desprenda con facilidad de las paredes de la sartén.
Pasar la masa a un recipiente plano, cubrir con papel film y dejar enfriar a temperatura ambiente. Luego, trasladar a la heladera por un mínimo de tres horas para que tome consistencia.
Tomar porciones de masa con la ayuda de una cuchara y darles forma cilíndrica o esférica con las manos. Pasar cada croqueta primero por harina (sacudiendo el exceso), luego por los huevos batidos y finalmente por el pan rallado.
Freír en abundante aceite caliente a 180°C en tandas pequeñas hasta que estén perfectamente doradas por todos sus lados. Retirar y escurrir sobre papel absorbente antes de servir.