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La receta del hummus, una crema elaborada a base de garbanzos, se posicionó en los últimos años como una de las más preparadas en los hogares argentinos. Este alimento de origen árabe se popularizó a nivel global, no solo a través de su versión industrializada, sino también mediante su preparación casera.
La facilidad de su receta y sus propiedades nutricionales contribuyeron a este fenómeno de consumo.
¿Cómo se prepara el hummus?
El término “hummus” proviene del árabe y significa “garbanzos”. El plato completo se denomina ḥummuṣ bi ṭaḥīna, que se traduce como garbanzos con pasta de sésamo. Si bien su origen exacto es objeto de debate entre Líbano, Israel y Palestina, se estima que las primeras versiones de esta preparación datan del siglo XIII en Egipto, aunque la receta actual es una evolución de aquellas primeras.
Los ingredientes básicos del hummus son garbanzos cocidos, pasta de tahini (sésamo molido), jugo de limón, aceite de oliva, ajo y sal. Estos componentes se procesan hasta obtener una textura homogénea y cremosa.
La preparación casera permite ajustar la consistencia y el sabor a gusto, incorporando especias como comino o pimentón.
Desde el punto de vista nutricional, el hummus es una fuente de proteínas de origen vegetal y fibra. Un estudio de 2016, “El valor nutricional y los beneficios para la salud de los garbanzos y el hummus”, indica que su consumo puede contribuir a la reducción del riesgo de ciertas afecciones, como enfermedades cardiovasculares y cáncer colorrectal, debido a su contenido de fibra.
Además, los garbanzos son ricos en minerales como el hierro, el magnesio y el manganeso, así como vitaminas como el folato y la vitamina B6.
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Receta de hummus de garbanzo
Ingredientes
- 1 taza de garbanzos
- 2 dientes de ajo
- ¼ taza de limón
- Tahini (o sésamo)
- Aceite de oliva
- Sal
- Pimienta negra
- Pimentón
Preparación
- Lavar y hervir los garbanzos.
- Colocar en una batidora o procesadora. Incorporar los dientes de ajo, el jugo de limón y la salsa de tahini.
- Añadir un chorrito de aceite, salpimentar y batir/procesar.
- Incorporar más aceite de ser necesario, hasta lograr la consistencia del hummus.
- Agregar en la superficie un chorrito de aceite de oliva y pimentón.
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