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El guiso de mondongo es una preparación tradicional en épocas de bajas temperaturas. La elaboración implica una cocción prolongada, hasta alcanzar una textura tierna.

Este plato se elabora a partir del mondongo, que corresponde al estómago de la vaca. Previo a su cocción, es sometido a un proceso de limpieza y blanqueado para eliminar impurezas y olores.

Es común integrarlo con legumbres como garbanzos o porotos, así como diferentes cortes de carne, como chorizo colorado, panceta o trozos de cerdo.

El guiso de mondongo se cocina a fuego lento, permitiendo que los sabores se integren y se desarrolle una salsa espesa. La inclusión de papa y batata aporta volumen y un dulzor particular.

Desde el punto de vista nutricional, el mondongo aporta proteínas de alto valor biológico. Además, es una fuente de vitaminas del complejo B, como la B12, esencial para el sistema nervioso y la formación de glóbulos rojos. También contiene minerales relevantes como hierro, zinc y fósforo, que contribuyen a diversas funciones corporales, incluyendo la salud ósea y el sistema inmunológico.

Por último, el colágeno presente en el mondongo puede beneficiar la salud de la piel y el cabello.

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Receta guiso de mondongo

Ingredientes

  • 1 kilo de mondongo
  • 3 cebollas
  • 2 zanahorias
  • 1/2 zapallo
  • 2 papas
  • 2 ramitas cebolla de verdeo
  • 1 tomate
  • 1 puré de tomates
  • 1 taza de arroz

Cómo cocinar guiso de mondongo

  1. Hervir el mondongo.
  2. Colocar en una olla un poco de aceite y agregar la cebolla con un diente de ajo. Cocinar 5 minutos.
  3. Después colocar la zanahoria cortada en cubos. Esperar 5 minutos y agregar el tomate cortado. Cocinar todo 15 minutos y añadir el mondongo.
  4. Una vez cocinado, incorporar el puré de tomates con el zapallo cortado en cubos y dejar cocinar hasta que el zapallo se deshaga.
  5. Por último agregar las papas y las zanahorias. Cocinar 5 minutos y añadir una taza de arroz. Cocinar el arroz y servir.
EN ESTA NOTA guiso Receta

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