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El 1º de mayo, Día del Trabajador, es un momento de descanso y unión para los laburantes. Esta jornada tiene un protagonista gastronómico: el locro. Este guiso pulsudo se suele servir con una salsa picante y se disfruta mojando el pancito en el jugo. La receta tradicional, en esta nota.
El locro requiere de una cocción prolongada a base de ingredientes como maíz blanco, porotos, zapallo, carne (de cerdo y vacuna), embutidos, y diversas verduras y condimentos.
En el contexto del Día del Trabajador, el locro adquiere un significado especial. Su preparación comunitaria refuerza el espíritu de solidaridad y unión entre los trabajadores. Compartir un plato de locro en esta fecha se convierte en un acto de celebración y reconocimiento de su labor y esfuerzo.
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Receta de locro para el Día del Trabajador
Ingredientes
- 250 gramos de porotos blancos
- 250 gramos de maíz blanco partido
- 1 chorizo colorado
- 1 chorizo criollo
- cuerito de cerdo
- pechito de cerdo
- falda
- 200 gramos de panceta
- 3 cebollas
- 2 cebollas de verdeo
- 1 puerro
- 1/2 calabaza
Cómo preparar la receta del locro
- Cortar las carnes en trozos pequeños, las verduras en rodajas finitas, la calabaza en cubos y los porotos y el maíz remojados desde la noche anterior.
- Luego hay que desgrasar el chorizo y el cuerito en una olla y el chorizo colorado en otra (todos sin cortar). Para ello, se deben hervir 10 minutos aproximadamente.
- Después, se coloca en una olla al fuego la panceta y se deja cocinar hasta que largue parte de su grasa. Agregar aceite de oliva si hace falta y saltear ahí la cebolla, el puerro y la cebolla de verdeo hasta que estén blandas.
- Incorporar las carnes y cocinar durante unos minutos más. Añadir el maíz y los porotos y cubrir con agua. Tapar y dejar cocinar 1 hora y media en olla común (revolviendo de vez en cuando y chequeando por si necesita más agua) o 1/2 hora en olla de presión.
- Pasado este tiempo, incorporar la calabaza cortada en cubos, más agua y los condimentos. Tapar y repetir el tiempo de cocción: media hora en olla a presión o 1 hora y media en olla común. En esta etapa hay que revolverlo bastante seguido para que no se pegue ni se pase.
- Una vez listo, esperar unos 10 minutos antes de servir para que se asienten los sabores y adquiera consistencia.
- Servir con la salsa encima y la parte verde de la cebolla de verdeo picada como decoración.
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