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La pastafrola tradicional se elabora con una base de masa quebrada y un relleno de dulce de membrillo, o de batata generalmente, aunque este puede variar en las versiones de la cocina más actual. La receta es muy sencilla y permite disfrutar de esta tarta dulce en solo minutos.
El término “pastafrola” deriva del italiano pasta frolla, que hace referencia a la masa dulce, característica de la repostería italiana. Se distingue por su textura desmenuzable que se usa en la elaboración de todo tipo de tartas.
La estructura de la tarta incluye la masa quebrada, el relleno y, sobre la superficie, un enrejado o rejilla de la misma masa. Este diseño es un rasgo distintivo de la pastafrola.
Variantes de la receta de pastafrola
Aunque la versión con dulce de membrillo es la más común, la receta admite una variante muy popular: el dulce de batata. También se prepara con dulce de leche, una opción de sabor diferente que ha ganado aceptación. La inclusión de diferentes tipos de dulces en el relleno no modifica el proceso básico de preparación de la masa y el enrejado.
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Pastafrola receta:
Ingredientes
Para la masa:
- 200 gr de harina de trigo
- 100 gr de manteca fría
- 50 gr de azúcar
- 1 huevo
- Una pizca de sal
- Esencia de vainilla o ralladura de limón (opcional)
Para el relleno
- 400 gr de dulce de membrillo.
- 2 a 3 cucharadas de agua caliente.
Cómo preparar la receta original de pastafrola
- Preparación de la masa: en un recipiente, mezclar la harina, el azúcar y la sal. Añadir la manteca fría cortada en cubos y desintegrarla con las manos hasta obtener una textura arenosa. Agregar el huevo y la esencia de vainilla o ralladura de limón. Unir los ingredientes sin amasar en exceso. La masa debe ser compacta y homogénea.
- Envolver la masa en film y refrigerarla durante un mínimo de 30 minutos.
- Calentar el dulce de membrillo con el agua en una olla pequeña. Mezclar hasta obtener una consistencia maleable.
- Dividir la masa en dos partes, una más grande que la otra. Extender la parte mayor con un rodillo y cubrir la base de un molde para tarta. Rellenar con el dulce de membrillo. Con la masa restante, formar tiras y crear el enrejado tradicional sobre el relleno.
- Hornear la pastafrola a temperatura moderada (180°C) durante 30 a 40 minutos, o hasta que la masa adquiera un color dorado.
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