Ocho capas de masa, intercaladas con un relleno de dulce de leche repostero y cubierta con copos de merengue italiano. El rogel es un clásico de cumpleaños de elaboración similar al alfajor santafesino, cuya receta necesita de solo 5 ingredientes básicos.

Distinas versiones aseguran que la torta rogel debe su nombre a su creadora, una mujer llamada Rogelia que la década del  ’50 vendía tortas entre sus vecinos. Por aquel entonces, las ocho capas de masa que lleva la receta tradicional eran bien gruesas y el dulce de leche era líquido, no repostero.

Tras su muerte, la receta original mutó fusionada con otra holandesa, añadió capas de masa y cambió la contextura del relleno por uno más consistente hasta alcanzar la presentación y el sabor que se popularizó en todo el país.

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Receta de Rogel

Ingredientes

  • 300 grs. de harina 0000
  • 300 grs. de crema de leche
  • 600 grs. de dulce de leche repostero
  • 30 grs. de clara de huevo
  • 30 grs. de azúcar
  • una pizca de sal

Preparación

  1. Mezclar harina y la pizca de sal junto con la crema de leche. Amasar hasta obtener una masa lisa.
  2. Precalentar el horno 180 grados.
  3. Armar bollos del mismo tamaño de 35 grs. apróx. Amasar lo más fino posible y cortar con un plato.
  4. Colocar sobre una fuente para horno y pinchar con tenedor.
  5. Cocinar 8-10 minutos, controlando que no se pasen.
  6. Armado: colocar el primer disco y cubrir con dulce de leche. Repetir la operación hasta el último disco.
  7. Para el merengue: batir las claras y el azúcar en un recipiente que pueda ir al fuego, en baño maría. Batir hasta que se disuelvan los granos de azúcar. Luego pasar a la batidora a velocidad máxima. Colocar una pizca sal, seguir batiendo hasta enfriar y comprobar la consistencia de merengue firme.
  8. Cubrir la torta con el merengue en forma de picos.
EN ESTA NOTA Receta rogel

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