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El vitel toné es el plato protagonista en las celebraciones de fin de año. Esta receta llegó al país con las oleadas de inmigración europea y se consolidó como una tradición culinaria, especialmente por ser un plato frío ideal para el clima de verano en el que se celebran la Navidad y el Año Nuevo en Argentina.
La pieza fundamental del plato es la carne vacuna. El corte tradicionalmente recomendado para esta preparación es el peceto, seleccionado por su bajo contenido graso y su capacidad de mantenerse tierno y uniforme tras la cocción y el posterior laminado. No obstante, dado que el costo del peceto puede ser elevado, algunas familias optan por alternativas más económicas, como la tapa de nalga, elegida por su versatilidad para el corte en rodajas.
La salsa del vitel toné es lo que define el plato, caracterizada por una combinación de sabores única, fría y ácida. Sus componentes esenciales incluyen: mayonesa; atún y anchoas. Estos ingredientes se ligan con una porción del caldo de cocción de la carne.
La mezcla de la salsa, una vez elaborada, debe reposar en refrigeración durante algunas horas. Este tiempo de reposo es crucial para que los sabores se integren y se profundice el perfil gustativo del plato.
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Receta de vitel toné
Ingredientes
- 1 kilo de peceto (desgrasado)
- 2 zanahorias
- 1 cebolla grande blanca
- 1 cebolla de verdeo
- Sal y pimienta a gusto
- 250 gramos de mayonesa
- 2 latas de atún en lomitos de 170 gramos
- Medio frasco de anchoas.
- Una cucharada de queso fresco.
- Opcional: alcaparras, tomates cherry y/o un huevo duro rallado para la decoración
Cómo cocinar un vitel toné
- Hervir en una cacerola la pieza de peceto entera, las verduras cortadas en pedazos grandes.
- Cuando rompa el hervor, cocinar al mínimo durante 40 minutos a una hora.
Una vez listo, dejar enfriar la carne en el caldo de cocción. - Para la salsa, pisar con un tenedor el atún, la mayonesa, la cuacharada de queso crema y unas cucharadas del caldo de cocción de la carne y las verduras.
- Agregar dos a tres anchoas y procesar con una mini pimer. Reservar en la heladera.
- En una fuente de vidrio con profundidad intercalar la carne cortada en rodajas finas y la salsa hasta llegar al tope y dejando en el “techo” una cobertura de salsa.
- Guardar el recipiente tapado por lo menos tres horas en la heladera. Al retirar, decorar.
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