La receta tradicional de la pastafrola: en pocos pasos y muy económica

La pastafrola se realiza a partir de una base de masa quebrada, conocida históricamente como pasta frolla, que se complementa con un relleno de dulce de membrillo o de batata, aunque también se puede utilizar dulce de leche o mermeladas de frutos rojos, entre otros.

El origen de la receta de pastafrola surgió a partir de la tarta crostata italiana. que se caracteriza por la masa de textura arenosa que sirve como soporte estable para rellenos dulces.

El relleno más tradicional argentino de la pastafrola es el dulce de membrillo, con su sabor astringente adquiere notas agridulces que acompañan y potencian el sabor de la masa de la tarta.

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Receta de pastafrola

Ingredientes para la masa:

• 250 grs de harina 000 o 0000
• 125 grs de manteca a temperatura ambiente
• 100 grs de azúcar
• 1 huevo
• 1 yema de huevo
• Ralladura de medio limón

Ingredientes para el relleno

• 500 grs de dulce de membrillo/batata
• 2 o 3 cucharadas de agua

Cómo preparar una pastafrola

1. Colocar el dulce de membrillo cortado en trozos dentro de una cacerola pequeña. Añadir las cucharadas de agua. Calentar a fuego bajo, revolviendo constantemente. Reservar.
2. En un recipiente, mezclar la manteca con el azúcar. Incorporar el huevo entero y la yema, batiendo hasta que la mezcla sea cremosa. Añadir la ralladura de limón.
3. Agregar la harina. Mezclar solo hasta que los ingredientes se unan. Formar un bollo, envolverlo en film de cocina y refrigerar durante un mínimo de 30 minutos.
4. Dividir la masa: reservar una cuarta parte para la rejilla y estirar el resto con un palote. Forrar un molde para tarta de aproximadamente 24 cm de diámetro, previamente enmantecado y enharinado.
5. Verter el dulce de membrillo ablandado sobre la base de masa. Estirar la porción de masa reservada y cortar tiras de aproximadamente 1,5 cm de ancho. Colocarlas sobre el relleno de forma cruzada para formar el enrejado característico.
6. Cocinar en horno precalentado a 180 °C durante 30 a 40 minutos, o hasta que la masa adquiera un color dorado pálido uniforme.

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