El Día de la Independencia, celebrado el 9 de julio, marca el final de una seguidilla de fechas patrias en que la cocina es protagonista. Preparar locro, empanadas y pastelitos caseros en estas jornadas es una forma de conmemorar la historia de nuestro país.
Estas recetas llevan más de dos siglos formando parte del menú tradicional argentino, las preparaban nuestros antepasados, nuestros abuelos y aún hoy están presentes en cada hogar, restaurante y rotisería.
La comilona clásica del 9 de julio suele comenzar con unas empanadas de carne, continúa con un locro bien pulsudo y cierra con una tanda de pastelitos crocantes. Cada etapa lleva su debido intervalo para tomar un respiro, pero la costumbre se mantiene y puede durar todo el día.
A pocas horas de celebrar un nuevo festín patrio es un buen momento para empezar a estudiar recetas de los platos tradicionales y adelantar todo lo que se pueda para la mesa de mañana.
Empanadas de osobuco
Ingredientes
- 750 grs. de osobuco cocido
- 100 grs. de cebolla de verdeo picada
- 1 morrón rojo
- 1 cebolla
- 1 tomate sin piel.
- 4 cdas. aceite de oliva
- 50 grs. de manteca
- 1 cdta. de ají picante
- ½ cdta. de pimienta.
- 3 huevos duros
- 1 huevo batido
- 2 docenas de tapas para empanadas
Preparación
1) Sofreir el tomate y el morrón picados en aceite de oliva y manteca.
2) Agregar la cebolla de verdeo picada y el osobuco cortado en trocitos. Mezclar los ingredientes. Condimentar con ají picante y pimienta, y cocinar 5 minutos a fuego medio.
3) Retirar el relleno del fuego, dejar enfriar y añadir los huevos picados.
4) Armar las empanadas colocando un poco de relleno en el centro de los discos y cerrándolos con el característico repulgue. Previamente, humedecer con un poquito de agua los bordes del disco para que al cerrarlos se peguen.
5) Colocar las empanadas en una fuente aceitada y pincelarlas ligeramente con huevo batido.
6) Hornear hasta que se doren.
Locro económico
(4 comensales)
Ingredientes
- 250 grs. de maíz blanco pelado
- 250 grs. de porotos
- 1/2 kg. de tapa de asado
- 2 chorizos colorados
- 1 salchicha parrillera
- 2 zanahorias cortadas en cubos
- ½ calabaza cortada en cubos
- 1 cebolla de verdeo picada
- 1 cda. de perejil fresco
- 1 cdta. de pimentón
Preparación
1) Dejar en remojo el maíz y los porotos la noche anterior.
2) Cocinar los chorizos cortados en rodajas en una olla a fuego moderado. Añadir la carne cortada en trozos. Revolver para evitar que se pegue.
3) Preparar 1 litro de agua bien caliente.
4) Agregar la cebolla, la zanahoria y calabaza, y cocinar durante 5 min. Chequear que la carne no se pegue.
5) Incorporar el agua caliente y hervir a fuego moderado. Para que la carne quede tierna habrá que cocinar como mínimo una hora.
6) Hervir los porotos y el maíz en otra cacerola durante 1 hora. Cuando esté cocido, colar y añadir al guisado. Cocinar 30 min. más. Agregar la cebolla de verdeo por encima y servir.
Pastelitos de batata
Ingredientes
- 300 grs. de harina 0000
- 100 grs. de manteca
- 400 grs. de batata
- ½ taza de agua
- ½ cdta de sal
- c/n aceite
- c/n azúcar
- c/n agua
Preparación
1) Hacer una corona con la harina y la sal. Agregar la manteca en el centro e ir incorporando agua hasta obtener una masa. Reposar una hora a temperatura ambiente.
2) Estirar la masa sobre la mesada enharinada, cortar en cuadrados de 5 cm.
3) Tomar uno de los cuadrados y colocar en el centro un cubo de batata pequeño. Mojar los bordes y tapar utilizando otro cuadrado de masa en forma de cruz. Presionas las puntas para sellar bien.
4) Freír en aceite a fuego moderado hasta que doren de ambos lados.
5) Retirar y colocar sobre papel absorbente. Dejar enfriar unos minutos.
6) Añadir azúcar en forma de lluvia y servir.
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