La crema pastelera es una de las preparaciones más utilizadas en el mundo de la pastelería y en Semana Santa se destaca como cobertura o relleno de la tradicional rosca de Pascua.
Su textura cremosa y sabor dulzón la convierten en el mejor complemento para las preparaciones amasadas, como por ejemplo, el postre clásico del domingo Santo.
Sus orígenes se remontan al siglo XVII en Francia, donde se la conoce como crème pâtissière, pero ahora puede hallarse en cualquier panadería de barrio o pastelería del país.
Los historiadores aseguran que su creador fue François Massialot, un importante cocinero nacido en 1660 en la ciudad de Limoges que sirvió a las principales figuras destacadas de la época.
La fórmula original de la crema pastelera es muy sencilla de realizar, además ofrece un beneficio adicional: sus ingredientes son muy económicos, cualidad que la convierte en un dulce popular.
Crema pastelera para rosca de Pascua
Ingredientes
- 500 ml. de leche entera
- 1 ramita de canela
- jugo de medio limón
- 3 yemas de huevo
- 85 grs. de azúcar
- 50 grs. de harina de maíz refinada
- 15 g de manteca (opcional)
Elaboración
Infusionar la leche calentándola con la rama de canela y la piel del medio limón, antes de que hierva se retira del fuego.
Luego se debe mezclar en un bol las yemas de huevo con el azúcar y la harina. Añadir la mitad de la leche (retirar la canela y el limón) y remover hasta incorporar.
En el paso siguiente se debe retornar la olla al fuego y calentar a fuego suave la preparación, batiendo suave y constantemente. A medida que vaya adquiriendo temperatura la mezcla espesará, esto tomará entre cinco o diez minutos.
Una vez que comience a hervir, añadir la manteca y remover hasta integrar. Apagar el fuego y tendrán una crema pastelera clásica lista para utilizar.
Leé más notas de La cocinera austral
Compartir esta noticia