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La empanada de carne cortada a cuchillo se diferencia de las versiones que utilizan carne picada en su proceso de preparación y cocción, pero también en su sabor. De acuerdo la tradición, esta receta busca preservar los jugos internos de la carne, factor que determina la textura y la humedad final de la comida.
Para esta preparación, se suelen seleccionar cortes vacunos con un equilibrio entre tejido magro y graso, siendo el peceto, el lomo o la nalga las piezas más populares.
El corte manual requiere una técnica precisa: primero se elimina el excedente de grasa externa, para luego segmentar la pieza en cubos uniformes, generalmente de entre 5 y 8 milímetros por lado.
La adición de grasa de pella fundida, es fundamental para lograr el sabor típico del relleno, ya que actúa como vehículo de los sabores de las especias.
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Receta de empanadas de carne cortada a cuchillo
Ingredientes
- 1 kilo de carne de nalga
- 1 kilo de cebollas
- 500 gr de morrones
- 3 plantas de cebolla de verdeo
- 3 huevos
- 1 hoja de laurel
- Sal, comino y pimienta
- grasa de pella
Cómo preparar la receta
- Lo primero que deberá preparar es la masa. Para esto, formar un volcán con harina y sal. En el centro, verter un pocillo de grasa líquida, más ¾ partes del agua.
- Mezclar los ingredientes y amasar hasta lograr un cuerpo homogéneo y liso. Dejarlo descansar unos minutos, formar bollos chicos y cortarlos en forma de disco.
- En tanto, el relleno, deberá derretir la cebolla, el morrón y el laurel en una cucharada de grasa. Rehogar hasta que la verdura esté transparente.
- Luego, agregar la carne cortada a cuchillo en cubos, salpimentar y cocinar durante 30 a 40 minutos.
- Condimentar con ají y pimentón, revolver. Incorporar los huevos y el verdeo, y cocinar durante unos minutos más.
- Una vez listo el relleno, armar las empanadas y reservar en frío hasta el momento de cocción.
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