Receta de locro argentino para la previa del Día del Trabajador

El 1º de mayo, Día del Trabajador, se conmemora con diversas actividades y tradiciones a lo largo del país. Una de ellas, profundamente arraigada en la cultura popular, es el locro. Este guiso sustancioso, de origen prehispánico, trasciende su valor gastronómico para convertirse en un símbolo de unión en esta fecha significativa.

La receta tradicional del locro requiere de una cocción prolongada a base de ingredientes como maíz blanco, porotos, zapallo, carne (generalmente de cerdo y vacuna), embutidos, y diversas verduras y condimentos. Su consistencia espesa y su alto valor calórico lo convierten en un plato ideal para las jornadas frías del otoño austral, época en la que los trabajadores celebran su día.

Históricamente, el locro tiene sus raíces en los pueblos originarios que habitaban la región andina antes de la llegada de los españoles. Se preparaba con los productos de la tierra disponibles, como el maíz y los porotos, y se cocinaba lentamente en ollas de barro sobre fuego de leña. Con la colonización, se incorporaron ingredientes como la carne vacuna, el cerdo y los embutidos, enriqueciendo su sabor y valor nutricional.

A lo largo del tiempo, el locro se extendió por todo el territorio argentino, adaptándose a las particularidades de cada región. Si bien la base de sus ingredientes se mantiene, existen variaciones locales en cuanto a los tipos de carne, verduras y condimentos utilizados.

En el contexto del Día del Trabajador, el locro adquiere un significado especial. Su preparación comunitaria refuerza el espíritu de solidaridad y unión entre los trabajadores. Compartir un plato de locro en esta fecha se convierte en un acto de celebración y reconocimiento de su labor y esfuerzo.

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Receta de locro argentino

Ingredientes

• 250 gramos de porotos blancos
• 250 gramos de maíz blanco partido
• 1 chorizo colorado
• 1 chorizo criollo
• cuerito de cerdo
• pechito de cerdo
• falda
• 200 gramos de panceta
• 3 cebollas
• 2 cebollas de verdeo
• 1 puerro
• 1/2 calabaza

Cómo preparar la receta del locro

1. Cortar las carnes en trozos pequeños, las verduras en rodajas finitas, la calabaza en cubos y los porotos y el maíz remojados desde la noche anterior.
2. Luego hay que desgrasar el chorizo y el cuerito en una olla y el chorizo colorado en otra (todos sin cortar). Para ello, se deben hervir 10 minutos aproximadamente.
3. Después, se coloca en una olla al fuego la panceta y se deja cocinar hasta que largue parte de su grasa. Agregar aceite de oliva si hace falta y saltear ahí la cebolla, el puerro y la cebolla de verdeo hasta que estén blandas.
4. Incorporar las carnes y cocinar durante unos minutos más. Añadir el maíz y los porotos y cubrir con agua. Tapar y dejar cocinar 1 hora y media en olla común (revolviendo de vez en cuando y chequeando por si necesita más agua) o 1/2 hora en olla de presión.
5. Pasado este tiempo, incorporar la calabaza cortada en cubos, más agua y los condimentos. Tapar y repetir el tiempo de cocción: media hora en olla a presión o 1 hora y media en olla común. En esta etapa hay que revolverlo bastante seguido para que no se pegue ni se pase.
6. Una vez listo, esperar unos 10 minutos antes de servir para que se asienten los sabores y adquiera consistencia.
7. Servir con la salsa encima y la parte verde de la cebolla de verdeo picada como decoración.

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