Los platos que se comen el Día del Trabajador, celebrado cada 1º de mayo, comparten protagonismo con otras fechas patrias, como el Día de la Revolución de Mayo y el Día de la Independencia. Cada una de estas jornadas tiene un vínculo especial con los acontecimientos que marcaron un antes y un después en la historia argentina.
El Día del Trabajador suele asociarse a varias comidas que representan lo mejor de la cocina autóctona. Las empanadas, el puchero y los pastelitos se lucen en esta celebración, aunque el locro es el protagonista indiscutido para esta jornada. Su vínculo con los trabajadores nació hace décadas, en las ollas populares de sindicatos y bodegones donde los laburantes se reunían para celebrar.
Los años pasaron pero el ritual perdura, y la receta puede sufrir pequeñas modificaciones aunque el sabor característico del locro criollo no varía. Es una comida anclada en la historia y las tradiciones gastronómicas del país.
Su origen se remonta a la época colonial aunque su vínculo con el Día del Trabajador comenzó a mediados de la década del ’60, en las reuniones sindicales con cientos y miles de afiliados por alimentar. Las enormes cacerolas podían abastecer a muchas bocas con un presupuesto moderado.
Es por ello que año tras año, agrupaciones políticas, sindicales y sociales compiten para lograr el locro más grande de los trabajadores.
¿Cómo se hace el locro?
Ingredientes
- 1/4 kg. de maiz remojado desde la noche anterior
- 1/4 kg. de porotos remojados desde la noche anterior
- 1/2 kg. de mondongo
- 1/2 kg. de cerdo (corte a elección)
- 4 chorizos colorados
- Cebolla de verdeo
- Ají molido
- 100 grs. de panceta
- 1/2 repollo
- 1/2 kg zapallo
- 1/2 kg calabaza
- 1 cebolla
- sal y pimienta
Preparación
1- Hervir los porotos y el maíz previamente remojados en una cacerola grande.
2- Cortar las carnes en cubos y agregar a la cocción.
3- Cortar las verduras en cubos y añadir a la olla.
4- Picar el repollo y la cebolla de verdeo e incorporar.
5- Una vez hervido agregar el chorizo colorado cortado en rodajas, salpimentar y hervir 30 minutos. Remover durante la cocción y servir bien caliente
Además: Cómo hace la salsa del locro
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