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La salsa fileto es una de las preparaciones básicas de la cocina italiana, adoptada en Argentina como un acompañamiento tradicional para las pastas caseras y particularmente en los almuerzos de los domingos. Esta preparación de tomate ligera y de cocción relativamente breve, se destaca entre el recetario de salsas por la simpleza de ingredientes y su textura fluida.
La receta original de la salsa fileto requiere de pocos componentes: tomate, ajo y cebolla, aceite de oliva o girasol y condimentos.
La salsa fileto es el complemento ideal para las pastas secas o frescas, incluyendo fideos, spaghetti o ravioles. Su ligereza permite que el plato principal (la pasta) mantenga su centralidad.
El rendimiento de la salsa, al basarse en insumos de volumen como el tomate, permite abastecer mesas con varios comensales sin necesidad de duplicar el gasto en ingredientes costosos.
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Salsa fileto receta
Ingredientes
- 4 tomates peritas
- 1 lata puré de tomate
- 2 cdas aceite
- 1/2 vaso agua
- 2 dientes ajo
- 1 cebolla
- sal y pimenta
- 2 hojas laurel
- 2 hojas albahaca frescas o 1 dita de albahaca fresca
- 1 cdta orégano
- 1 cdta o 2 azúcar
Cómo preparar la receta de salsa fileto
- Escaldar los tomates para pelarlos, retirar la piel, cortarlos por la mitad y retirar las semillas, cortar en cubitos y reservar. Picar la cebolla y los ajos, reservar.
- En una olla colocar el aceite con la cebolla y freír. Cuando esté transparente, agregar los ajos y dejar unos minutos revolviendo. Agregar el tomate, el laurel y el puré, dejar que se cocine a fuego lento por 45 minutos.
- Condimentar a gusto, agregar la albahaca y el orégano. Si quedó demasiado ácida, agregar el azúcar.
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